Um estudo brasileiro, realizado pela Faculdade União das Américas no Paraná, trouxe um insight surpreendente ao comparar os efeitos da banha de porco e do óleo de soja na saúde humana. Publicado no Seminário Científico de Nutrição, o estudo revelou que a banha de porco pode ser uma alternativa mais saudável em comparação ao óleo de soja, contradizendo crenças antigas sobre gorduras alimentares.
Os pesquisadores avaliaram o efeito de cada gordura nos níveis de colesterol de duas participantes ao longo de 45 dias. As refeições de um grupo eram preparadas apenas com óleo de soja, enquanto o outro grupo utilizava exclusivamente banha de porco.
O resultado da pesquisa também pode representar uma chance de economizar. Em diversas regiões do Brasil, a banha de porco custa menos que uma garrafa de óleo de soja, fazendo com que mais frituras sejam possíveis gastando pouco.
Descobertas do estudo
Os resultados foram claros. O consumo de óleo de soja levou a uma redução de 20,5% no nível de colesterol HDL, considerado o “colesterol bom”, além de aumentar o colesterol LDL e os triglicerídeos. Em contraste, as participantes que usaram banha de porco não apresentaram essas alterações negativas nos indicadores de saúde cardiovascular.
Estes dados desafiam a ideia de que o uso contínuo de óleos vegetais é sempre a escolha mais saudável.
Revalorização da banha de porco
Historicamente utilizado por gerações, a banha de porco havia perdido espaço para óleos vegetais. No entanto, ela está voltando à popularidade devido a seu perfil nutricional.
Rica em gorduras monoinsaturadas e vitaminas, a banha de porco possui uma alta estabilidade térmica, tornando-a resistente à oxidação durante o cozimento. Além disso, chefs destacam seu sabor superior, que realça a textura e o sabor dos alimentos.
Mesmo com os benefícios encontrados, é crucial consumir banha de porco com moderação. Especialistas recomendam que o total de consumo diário de gorduras não ultrapasse 77 gramas em uma dieta de 2 mil calorias. É aconselhável procurar banha de qualidade, preferencialmente artesanal e sem aditivos. Pode-se utilizar a banha para fritar, assar ou refogar, aproveitando suas propriedades benéficas.
