Quem nunca se irritou com aquele monte de milho que fica no fundo da panela sem estourar? A solução pode estar em um truque simples: hidratar os grãos antes de levar ao fogo.
O motivo é científico: o milho precisa ter a quantidade certa de água dentro dele para que a pressão do vapor faça a casca se romper. Sem isso, ele simplesmente não estoura.
O passo a passo é rápido e prático:
- Coloque a quantidade de milho desejada em um recipiente.
- Cubra com água até submergir todos os grãos.
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Escorra apenas o excesso de água.
- Prepare normalmente, na panela ou pipoqueira, com óleo, manteiga ou ghee.
Com essa técnica, o aproveitamento dos grãos pode chegar a 99%, garantindo pipocas maiores, mais sequinhas e crocantes.
Dicas para estourar sem erro
- Use uma panela larga e alta, de preferência leve.
- Aqueça com um fio de óleo e coloque três grãos-teste.
- Quando o primeiro estourar, acrescente o restante e tampe.
- Sacuda a panela de vez em quando para evitar que queime.
- Deixe uma fresta na tampa para o vapor escapar e a pipoca não murchar.
- Salgue só depois de pronta.
Para variar no sabor
Além do sal, a pipoca combina com temperos e receitas criativas:
- Lemon pepper, para um toque cítrico.
- Curry, no estilo indiano.
- Shoyu, gengibre e óleo de gergelim, inspirada na culinária asiática.
- Canela e baunilha, para uma versão doce aromática.
- Caramelo salgado, que já virou clássico gourmet.
Por que a pipoca estoura?
O milho tem uma casca resistente e cerca de 13% de água no interior. Quando aquecido até aproximadamente 249°C, a pressão interna rompe a película, transformando o grão em pipoca.
Simples, crocante e com inúmeras possibilidades de preparo, a pipoca continua sendo um dos snacks mais democráticos— e agora, com esse truque, muito mais perfeita.
