O universo da gastronomia acaba de ganhar um protagonista improvável — e ele não veio do mundo dos vinhos, cafés ou destilados. No último dia 1º de outubro, durante a ProWine São Paulo, o gaúcho Gustavo Buske, 34 anos, foi eleito o melhor sommelier de águas minerais do Brasil, conquistando o título inédito em um concurso promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP).
Buske, que já havia vencido o título de Melhor Sommelier de Vinhos do Rio Grande do Sul em 2022 e 2023, agora se destaca em um campo praticamente inexplorado no país. Com a pontuação mais alta da competição, tornou-se também o primeiro brasileiro reconhecido oficialmente como Sommelier de Águas Minerais.
Pode parecer simples, mas o trabalho de um sommelier de águas exige o mesmo rigor técnico aplicado à análise de vinhos. A avaliação considera critérios como pH, corpo, mineralidade, dureza e pureza da fonte — atributos que, combinados, determinam o perfil sensorial de cada rótulo.
Assim como há vinhos para cada ocasião, também existem águas indicadas para públicos e contextos específicos: crianças, gestantes, atletas e até harmonizações com pratos e bebidas, como café, cerveja e chá.
No concurso realizado pela ABS-SP, os participantes passaram por duas etapas: uma prova teórica, com 50 questões sobre composição e propriedades minerais, e uma prova prática, em que tiveram de avaliar e servir diferentes marcas de água, indicando harmonizações adequadas.
O novo mercado das “cartas de água”
Enquanto as cartas de vinhos e coquetéis já são itens tradicionais em restaurantes de alta gastronomia, as cartas de águas minerais ainda são raridade no Brasil. Apenas um estabelecimento no país oferece atualmente uma seleção dedicada ao produto — cenário que deve mudar nos próximos meses.
A Coleção Casa Hotéis, grupo de luxo com unidades em Gramado e Cambará do Sul, onde Buske atua como head sommelier, será a primeira rede brasileira a adotar cartas de águas em seus empreendimentos. A proposta é transformar o consumo da bebida em uma experiência sensorial completa, alinhada à filosofia de hospitalidade do grupo.
Cada hotel deverá contar com uma seleção de águas premium, harmonizadas com a identidade gastronômica e a carta de vinhos de cada restaurante. A iniciativa reforça uma tendência global, já consolidada em países da Europa e nos Estados Unidos, onde sommeliers de água ocupam espaço crescente em eventos e restaurantes estrelados.
A valorização da água brasileira
O Brasil é um dos maiores produtores de água mineral do mundo, com milhares de fontes e composições químicas distintas. Algumas delas, como a Cambuquira, em Minas Gerais, chegam a ser naturalmente gaseificadas e reconhecidas internacionalmente pela qualidade.
Com a vitória de Buske, o país começa a enxergar a água mineral sob uma nova perspectiva — não apenas como um produto essencial, mas como um elemento de cultura, terroir e sofisticação.
