Para quem está tentando consumir mais legumes no dia a dia, mas ainda tem uma certa dificuldade com os “verdinhos”, uma ótima opção é prepará-los grelhados. Com isso, você pode aproveitar para temperar bem os legumes, até mesmo já juntando com alguma proteína, como frango ou peixe. E nós vamos te ensinar um truque simples para deixá-los bem crocantes por fora, ao mesmo tempo que eles continuam macios por dentro.
O segredo para fazer legumes grelhados
De acordo com o Catraca Livre, o grande truque é passar um cubo de gelo sobre a frigideira quente antes de você jogar os seus legumes. Parece contraintuitivo, mas o site explica que o choque térmico do gelo com a superfície quente ajuda a redistribuir o calor de forma bem uniforme, preparando a frigideira de forma mais eficiente do que um pré-aquecimento convencional.
Mas por que passar o gelo ajuda a criar a textura perfeita para os seus legumes grelhados? A combinação entre a superfície de calor uniforme e o contato imediato dos legumes com a frigideira potencializa a reação de Maillard, o processo químico responsável pelo dourado e pela crocância na superfície. Ao mesmo tempo, eles ficam bem macios por dentro porque vão cozinhando no resto de vapor que fica na sua panela depois de passar o gelo.
Mas atenção: o material da sua frigideira influencia diretamente o seu resultado. As frigideiras de ferro fundido e aço inoxidável são as mais indicadas para a técnica, já que elas acumulam e distribuem calor com eficiência, respondendo da melhor forma à variação brusca de temperatura que você cria ao passar o gelo por ela.
