Você quer preparar alguma coisa usando a sua frigideira. Você coloca o óleo, azeite ou gordura de sua preferência, liga o fogo, deixa esquentar um pouco e então joga o alimento que você quer preparar, não é mesmo? Pois bem. Se o que você estiver fazendo for legumes grelhados, recomendamos que você adicione mais um passo: passar um cubo de gelo sobre a frigideira. E sim, eu sei que parece um tanto quanto contraintuitivo colocar gelo na panela que você acabou de esquentar, mas essa dica vai te ajudar e muito.
Por que você devia passar gelo na sua frigideira quente?
Passar o gelo na frigideira antes de jogar os legumes é o segredo para deixar eles crocantes por fora e macios por dentro. Quando você coloca o gelo na superfície quente, vai criar um choque térmico, reorganizando a distribuição de calor pela superfície da panela. Desse jeito, todos os legumes vão receber o mesmo nível de calor assim que caem na frigideira.
Outro ponto é que o gelo, ao tocar na frigideira, vai criar uma evaporação imediata e intensa, gerando uma nuvem de vapor concentrado, mais um fator que contribui para a homogeneização do calor na superfície da panela. O vapor também ajuda a cozinhar melhor os legumes por dentro, garantindo aquela maciez.
Ps: passe o gelo com uma pinça culinária, nunca com a sua mão direto ou você provavelmente vai acabar se queimando!
Mas atenção: como explica o Catraca Livre, a técnica funciona melhor em algumas frigideiras do que em outras. As de ferro fundido e de aço inoxidável costumam funcionar melhor, mas frigideiras antiaderentes, principalmente modelos de camada mais fina, podem acabar sendo danificadas pelo choque térmico repetido.
