Boa notícia para você que não dispensa uma cerveja gelada quando chega o fim de semana. Um dos principais ingredientes na fabricação da bebida é a levedura, um microrganismo que transformar os açúcares em álcool e gás carbônico, dando grande parte do sabor da cerveja. E, apesar da força do setor cervejeiro aqui no Brasil, a maior parte da levedura seca usada no país ainda é importada… e é justamente nesse gargalo que uma startup está investindo.
Empresa brasileira pode ajudar a deixar a cerveja mais barata para o consumidor
A Biosab, startup de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, desenvolveu um método nacional de propagação e secagem de levedura cervejeira. De acordo com o Conexão Safra, o objetivo é oferecer um produto até 30% mais barato do que o dos principais concorrentes, o que pode resultar em uma queda de preço do produto final.
A dependência da levedura seca importada pesa principalmente sobre pequenas e médias cervejarias, podendo representar cerca de 30% do valor da cerveja, segundo a bióloga Paula Gouvêa Bizzi, cofundadora e CTO da Biosab.
O método da Biosab inclui uma fonte de açúcar mais barata para alimentar as leveduras, mas sem comprometer a eficiência da fermentação, além de usar equipamentos nacionais, reduzindo o investimento em infraestrutura e facilitando a manutenção. A startup já conta com um protótipo e recebeu investimento privado. Segundo o Conexão Safra, o próximo passo da empresa é testar a levedura em parceria com uma cervejaria de médio porte. Se tudo correr bem, a Biosab se tornará a primeira a produzir e comercializar levedura seca cervejeira em escala industrial no Brasil.
