Um hábito comum na cozinha pode comprometer a conservação dos ovos sem que muita gente perceba: guardar o alimento na porta da geladeira. Apesar de diversos refrigeradores terem compartimentos específicos para ovos, a orientação é optar por uma prateleira interna, onde a temperatura sofre menos variações ao longo do dia.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda que os ovos sejam mantidos preferencialmente sob refrigeração depois da compra. A medida contribui para conservar o alimento, principalmente em locais onde as temperaturas ambientes são elevadas.
A recomendação ganha importância porque a porta do refrigerador é uma das regiões que mais sofre alterações de temperatura. Cada abertura faz com que o compartimento fique exposto ao ar externo, o que pode prejudicar a estabilidade térmica necessária para uma conservação mais adequada.
Por que a porta não é o melhor lugar?
Embora pareça uma opção prática, a porta da geladeira não oferece as condições mais estáveis para armazenar ovos. O abre e fecha constante provoca oscilações de temperatura que podem interferir na conservação do alimento.
Por isso, o mais indicado é colocar os ovos em uma prateleira interna da geladeira, preferencialmente em uma região com temperatura mais constante.
Outro cuidado importante é evitar retirar os ovos refrigerados e deixá-los por longos períodos sobre a bancada antes de devolvê-los ao refrigerador. A mudança de temperatura pode provocar condensação de água na superfície da casca.
Essa umidade favorece condições que podem aumentar o risco de contaminação. Por isso, depois de escolher um local adequado, o ideal é manter os ovos refrigerados até o momento do consumo.
Ovo não deve ser lavado antes de guardar
Outro erro que pode comprometer a proteção natural do alimento é lavar o ovo antes de colocá-lo na geladeira.
A casca possui uma camada natural chamada cutícula, que funciona como uma barreira contra a entrada de microrganismos. A lavagem antecipada pode remover parte dessa proteção e facilitar a penetração de contaminantes.
Por esse motivo, o ovo deve ser mantido sem lavagem antes do armazenamento. O cuidado com a higiene deve ocorrer principalmente no momento do preparo, de acordo com a forma de consumo.
E por que os ovos ficam fora da geladeira no supermercado?
A presença de ovos em prateleiras sem refrigeração nos supermercados pode causar dúvidas entre os consumidores. A diferença está principalmente nas condições de armazenamento e na necessidade de evitar mudanças bruscas de temperatura.
Em determinadas condições, os ovos podem permanecer fora da geladeira, especialmente quando a temperatura do ambiente é estável e o consumo ocorre em pouco tempo. Entretanto, em regiões mais quentes, o calor pode acelerar a perda de qualidade e reduzir a vida útil do alimento.
Depois da compra, manter os ovos refrigerados é uma alternativa para preservar o frescor por mais tempo.
Cuidados ajudam a conservar o alimento
Além de escolher uma prateleira interna, é importante evitar oscilações desnecessárias de temperatura e observar as condições do ovo antes do consumo.
A casca deve ser analisada e, caso esteja quebrada, trincada ou apresente alguma alteração incomum, o alimento não deve ser consumido.
