Existe um truque caseiro bastante conhecido na culinária japonesa, mas que não tão conhecido aqui no ocidente: colocar uma colher de sopa de vinagre ao arroz enquanto ele está cozinhando. Mas qual é a função desse truque? O objetivo por trás do truque não é mexer no sabor do alimento, mas sim na textura dele. Sabe aquele arroz soltinho de restaurante que você nunca consegue recriar em casa? O vinagre pode ser o que está faltando no preparo.
O site de culinária Tudo Gostoso explica que o vinagre pode ajudar a reduzir a quantidade de amido liberada durante o cozimento, deixando o arroz mais firme e evitando que ele fique empapado (aquele famigerado arroz “unidos venceremos”). O principal componente do vinagre é o ácido acético, que interfere no processo de gelatinização do amido, como explica o Gazeta de São Paulo.
Além disso, o vinagre tem propriedades antibacterias naturais, ajudando a evitar que o arroz estrague muito rápido. Por fim, o vinagre, principalmente o de maçã, ajuda a controlar os níveis de glicose no sangue e ainda melhora a digestão.
Como usar vinagre para fazer aquele arroz bem soltinho
É um truque bem simples, mas lembre-se de tomar cuidado com as quantidades para não terminar com um arroz sabor vinagre. Segundo o Tudo Gostoso, você só precisa adicionar uma colhe de chá de vinagre, de maçã ou branco, para cada xícara de arroz cru enquanto você está cozinhando ele. Usando as quantidades adequadas, além de uma textura soltinha, especialistas em nutrição afirmam que o ácido acético pode ajudar a realçar o sabor natural do alimento.
