A cena se repete em restaurantes: a pessoa recebe o menu, escolhe o prato principal, e só então percebe que precisa decidir sobre o vinho. Segundo especialistas, essa ordem está invertida. O correto é definir primeiro toda a refeição, da entrada à sobremesa, e só depois escolher a bebida. Um vinho que não conversa com a comida pode comprometer a experiência inteira.
A dificuldade aumenta quando a refeição tem vários pratos. Encontrar uma única garrafa que acompanhe tudo é tarefa complicada, e é por isso que menus degustação costumam trazer uma harmonização específica para cada etapa. Quem quer uma opção única pode recorrer ao contraste.
Um pinot grigio meio-seco, por exemplo, funciona bem com uma entrada de charcutaria curada e salgada, ao mesmo tempo que acompanha um prato de linguine com molho de amêijoas, mantendo a refeição coesa.
Outro caminho é o chardonnay. Ele combina com lagosta ou peito de frango com ervas. Para abrir, entradas como creme de espinafre com alcachofra, salada Caesar ou coquetel de camarão funcionam bem.
Se a preferência for por tinto, vinhos de taninos moderados, como Sangiovese encorpado ou pinot noir mineral, acompanham pratos terrosos e ricos em umami, como risoto de cogumelos, vegetais de inverno grelhados e massas com molho de tomate. Na entrada, esses tintos vão bem com burrata com crostini ou steak tartare.
Lógica por trás das escolhas
A lógica por trás dessas escolhas é simples: equiparar o peso do vinho ao peso do prato. Uma refeição pesada, como costela braseada ou confit de pato, pede um vinho encorpado e robusto. Cabernet sauvignon amadeirado ou merlot aveludado, com notas de ameixa, são boas opções. A secura e a estrutura tânica cortam a riqueza da carne.
Já uma refeição leve, como robalo grelhado, seria dominada por vinhos encorpados. Melhor optar por um sauvignon blanc vibrante e herbáceo. Se o peixe for mais gorduroso, um rosé seco cumpre a função de cortar a gordura sem perder o buquê floral.
