Em algumas cafeterias, o café é servido junto com um copo de água com gás. Esse gesto, que pode parecer apenas uma gentileza, na verdade faz parte de um ritual que tem como objetivo valorizar ainda mais o momento de apreciar a bebida. Mais do que uma cortesia, a água com gás atua como um elemento que limpa o paladar e potencializa os sabores do café.
A prática tem origem europeia e está ligada a tradições, técnicas específicas e até orientações de etiqueta.
A função principal da água com gás é preparar a boca para o café. Ela remove resíduos de sabores anteriores, deixando as papilas gustativas mais sensíveis aos aromas e notas da bebida.
Esse processo é especialmente útil para quem acabou de comer ou consumir outra bebida. O gás presente na água proporciona uma leve ação abrasiva, ajudando a deixar a língua em um estado mais neutro, ideal para receber o expresso. Como as papilas reagem a diversos estímulos, esse preparo faz com que os sabores do café — como o amargor ou a acidez natural dos grãos — se tornem mais perceptíveis.
Tradição italiana
Essa prática tem raízes nas clássicas cafeterias italianas, onde o expresso sempre foi tratado com muita seriedade. Lá, servir água com gás antes do café era uma maneira de preservar a integridade da bebida e demonstrar apreço pelo seu preparo cuidadoso.
Com o tempo, o costume ultrapassou fronteiras e passou a ser adotado em cafeterias ao redor do mundo, especialmente naquelas que prezam por métodos mais apurados e experiências sensoriais completas.
Além disso, por ser diurético, o café pode contribuir para a desidratação — e a água, nesse contexto, ajuda a manter o equilíbrio do organismo. Assim, além de intensificar os sabores, ela ainda contribui para o bem-estar.
Embora pareça um simples detalhe, o momento em que a água é consumida faz diferença. O mais recomendado é tomá-la antes do café, pois isso evita que o chamado retrogosto — o sabor que permanece após o último gole — seja interrompido.
