Muito antes de se tornar moda entre influenciadores e frequentadores de lojas de produtos naturais, o caldo de ossos já era um preparo comum em diversas culturas antigas. Feito a partir de ossos de animais, cartilagens, medula, pele, vinagre e vegetais, o líquido nutritivo conquistou espaço nos últimos anos por seus potenciais efeitos benéficos à saúde, especialmente entre idosos que precisam fortalecer ossos e articulações.
Hoje, não é raro encontrar o caldo em cardápios de restaurantes gourmet, dietas como a paleolítica e cetogênica, ou planos alimentares focados em longevidade e imunidade. Mas, afinal, há respaldo científico para os benefícios prometidos?
Rico em colágeno, cálcio e minerais essenciais
O processo lento de cozimento, que pode durar até 24 horas, extrai do osso uma série de nutrientes importantes, incluindo:
- Colágeno, que ao ser aquecido se transforma em gelatina, importante para a elasticidade da pele e saúde das articulações;
- Cálcio, magnésio e fósforo, minerais fundamentais para a manutenção da massa óssea;
- Aminoácidos, como glicina e prolina, que ajudam na formação de tecidos conjuntivos.
Esses componentes fazem do caldo de ossos um aliado natural na prevenção da osteoporose e na melhora da mobilidade e resistência articular em idosos, um grupo particularmente afetado por perda de densidade óssea com o avançar da idade.
Benefícios potenciais para além dos ossos
Além da saúde óssea, estudos e relatos clínicos sugerem outras vantagens:
- Melhora da saúde intestinal: a gelatina do caldo ajuda a restaurar a mucosa do intestino, sendo benéfica para quem sofre de síndrome do intestino irritável.
- Fortalecimento da imunidade: a presença de aminoácidos e minerais atua na regulação do sistema imunológico.
- Contribuição para a hidratação e saciedade: por ser um líquido rico e nutritivo, o caldo auxilia na ingestão hídrica e pode diminuir o apetite, ajudando no controle de peso.
Qual a diferença entre caldo de ossos e caldo comum?
Enquanto o caldo comum é feito a partir de carne e vegetais e é cozido por poucas horas, o caldo de ossos é preparado principalmente com ossos e partes ricas em colágeno, como articulações, pés de frango ou joelhos de boi, e exige um tempo de cozimento muito maior.
Essa longa cocção permite a liberação dos nutrientes que não estão presentes em caldos comerciais comuns.
