Se você vai visitar Curitiba, então você precisa provar a famosa carne de onça, prato considerado patrimônio cultural da capital paranaense. Mas antes de você corra para chamar o Ibama, o prato não é realmente feito de onça… O nome veio por causa do hálito marcante que o tempero do prato deixa (sim, o famoso “bafo de onça”).
Criada nos anos 1940, a carne de onça é um prato feito com carne bovina crua (isso mesmo que você leu). Moída na hora, ela é servida sob uma fatia de broa de centeio e finalizada com cebola picada, cebolinha verde, pimenta, sal e um fiozinho de azeite. Se você quiser se arriscar a fazer essa receita em casa, confira a receita do Me Gusta Curitiba:
Como fazer a carne de onça:
Ingredientes
- 1 broa escura (pão preto fatiado)
- 500 g de alcatra (3 vezes moída)
- 1 cebola branca picadinha
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 2 dentes de alho picado
- 50 ml de conhaque (1 dose)
- 50 ml de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- Mostarda preta (a gosto)
- Sal
Modo de preparo
Misture bem a carne moída com sal a gosto, a cebola, alho, cachaça, páprica doce e azeite. Aí é só cobrir a fatia de broa com a carne com uma camada generosa e então polvilhar a cebolinha verde picada. Bons acompanhamentos para o prato são azeite e uma mostarda escura.
Entrevistado pelo Me Gusta Curitiba, o chef Rogério Teixeira, do Coxa Sports Bar, explica que o que mais faz diferença na qualidade do prato é corte da carne. “Cortes de carnes nobres sempre fazem a diferença”, afirma o chef.
