Ele está nas redes sociais, nas prateleiras de produtos naturais e nas dietas de celebridades: o caldo de ossos, uma preparação milenar que voltou aos holofotes com a promessa de ajudar na perda de peso, melhorar a saúde intestinal e até rejuvenescer a pele. Mas será que ele realmente cumpre tudo isso?
De acordo com nutricionistas e especialistas em saúde integrativa, o caldo de ossos pode, sim, ser um excelente aliado do bem-estar e da boa forma. Preparado a partir do cozimento prolongado de ossos, cartilagens e medula de animais com vinagre, vegetais e especiarias, ele é rico em colágeno, gelatina, aminoácidos e minerais. Esses nutrientes ajudam a controlar a fome, aumentar a saciedade, proteger articulações e fortalecer a mucosa intestinal — um fator essencial para a absorção de nutrientes e a regulação do metabolismo.
Benefícios comprovados e efeito detox
Esses aminoácidos têm efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes, ajudando a desinchar o corpo e a melhorar a digestão.
Além disso, o caldo é apontado como um possível protetor da saúde intestinal, especialmente por conter glutamina, derivada do ácido glutâmico. Essa substância contribui para o reparo da parede intestinal e é útil no combate à chamada síndrome do intestino permeável, ligada a doenças digestivas crônicas e inchaço abdominal — um dos vilões da balança.
Outro ponto importante é a relação com a saúde articular e óssea. O caldo concentra minerais como cálcio, fósforo e magnésio, além de glucosamina e condroitina — substâncias estudadas por seus efeitos positivos em casos de osteoartrite.
Como preparar em casa
Preparar o caldo de ossos caseiro é simples, embora exija tempo. Veja a receita básica:
Ingredientes:
- 1 kg de ossos (de boi, frango ou porco, com articulações e cartilagem)
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ajuda a extrair os minerais)
- 1 cebola cortada
- 2 cenouras em rodelas
- 2 talos de salsão
- Ervas frescas (como louro, alecrim e tomilho)
- Sal e pimenta a gosto
- 3 a 4 litros de água
Modo de preparo:
- Lave os ossos e coloque tudo em uma panela grande.
- Adicione o vinagre, os legumes, as ervas e cubra com água.
- Leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo e cozinhe por 12 a 24 horas, retirando a espuma que se forma na superfície.
- Coe, deixe esfriar e conserve em potes de vidro na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses.
Você pode beber uma xícara em jejum, usar em sopas, risotos ou até como base para molhos. Rico em nutrientes funcionais e com baixas calorias, o caldo de ossos pode ser um ótimo complemento para dietas equilibradas — e uma forma saborosa de cuidar da saúde de dentro para fora.
