Na busca pelo pão mais nutritivo, a resposta pode surpreender muitos. A nutricionista Priscilla Primi, colunista do jornal O Globo, revelou um ranking dos pães mais saudáveis. Ela destacou a importância de entender os ingredientes e os métodos de fermentação, fatores essenciais para uma escolha consciente e saudável.
O estudo foi conduzido com base em critérios nutricionais, avaliando os benefícios dos pães integrais e da fermentação natural para a saúde digestiva e metabólica.
Compras conscientes exigem atenção ao rótulo. O foco deve ser nos pães integrais, que oferecem maior valor nutricional ao incorporar fibras e nutrientes essenciais. A fermentação natural é definida pela ação prolongada de micro-organismos, o que facilita a digestão e estabiliza os níveis de glicemia. Assim, essa combinação torna-se uma escolha otimizada para saúde e bem-estar.
Ranking dos pães
A tabela a seguir apresenta os oito tipos de pães avaliados por Priscilla Primi, com a ordem sendo do melhor para o pior:
- Pão de fermentação longa integral (com grãos)
- Pão branco de fermentação natural longa
- Pão de fermentação natural integral
- Pão de fermentação natural branco
- Pão francês integral
- Pão francês
- Pão de forma integral
- Pão de forma branco
Os pães de fermentação natural longa, especialmente os integrais, emergem como as opções mais saudáveis. Eles combinam grãos visíveis e evitam aditivos químicos, aumentando o aporte de fibras e nutrientes e garantindo estabilidade digestiva.
Por outro lado, o pão francês comum e o pão de forma, amplamente consumidos no Brasil, usam farinha branca refinada e aditivos, comprometendo seu valor nutricional.
A fermentação natural atua como um precursor para uma série de benefícios à saúde. Ela não só promove uma digestão eficiente, mas também desenvolve um sabor único e prolonga a vida útil do pão. O processo lento de fermentação envolve enzimas que reduzem o impacto glicêmico e aumentam a absorção de nutrientes, tornando-os mais acessíveis ao organismo.
