Minas Gerais ganha destaque com uma inovação na área alimentícia, com a criação de um doce de leite sem açúcar e sem lactose. Desenvolvido por estudantes da Universidade Federal de Viçosa (UFV) no Departamento de Tecnologia de Alimentos, o projeto visa atender à crescente demanda por alimentos especiais.
Lançado recentemente, o doce possui cerca de 25% menos calorias que o tradicional, tornando-se ideal para diabéticos e pessoas intolerantes à lactose.
O processo de criação enfrentou diversos desafios técnicos. A equipe teve que lidar com problemas de textura, evitando que o doce ficasse com uma consistência líquida semelhante ao leite condensado.
Os pesquisadores resolveram a questão sem recorrer a gomas ou aditivos artificiais. Solucionaram também problemas de incrustação nas paredes de equipamentos, possibilitando a produção em larga escala sem comprometer a qualidade.
Soluções inovadoras
Remover o açúcar do doce causou alterações na textura, o que foi resolvido com técnicas aprimoradas de formulação. A UFV conseguiu manter a autenticidade do sabor sem o uso de aditivos, limitando também o gosto amargo comum em produtos com adoçantes artificiais.
O ajuste na dosagem dos ingredientes eliminou o sabor residual enquanto preservava a qualidade nutricional desejada para dietas restritivas.
A inovação vai além do produto em si. O doce é indicado tanto para quem busca controle calórico, quanto para atletas que necessitam de energia rápida. A UFV planeja registrar a patente do produto junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI).
A UFV iniciou o processo para garantir os direitos de patente do doce de leite, visando proteger a propriedade intelectual e abrir portas para parcerias comerciais. A expectativa é que o produto conquiste nichos de mercado direcionados a consumidores preocupados com a saúde.
