Um caderno de receitas antigo, com páginas manchadas pelo tempo e anotações manuscritas, guarda uma herança culinária que atravessou gerações. Entre suas páginas, destaca-se uma preparação tradicional de torta de maçã, registrada como “gedeckte Apfelschnitten”.
No entanto, dentro da família, o nome sempre foi outro: “Apfelfleck”. No dialeto local, a receita acabou conhecida como “Opflfleck” – denominação que se consolidou na memória familiar.
Compartilhado agora com o público, o preparo segue fielmente a versão da avó da autora, com uma imagem da página original do caderno incluída no material de apoio. Essa referência visual atende aos interessados em reviver o layout antigo ou consultar a receita em sua forma original.
Embora a fórmula tenha sido levemente adaptada para atender às exigências da cozinha contemporânea, o objetivo foi preservar o sabor e o caráter original do prato, com alterações mínimas e cuidadosas.
Receita da Apfelfleck
Veja o modo de preparo da receita completa, que rende uma forma de aproximadamente 40 x 25 cm:
Ingredientes da receita tradicional de Apfelfleck:
Para o recheio de maçã
- 1 kg de maçãs raladas (aproximadamente 8 unidades)
- 60 g de açúcar (ajustável conforme a doçura natural das frutas)
- Suco de meio limão
- Se necessário, adicionar farinha de rosca (dependendo da umidade das maçãs)
- A gosto: canela, cravo em pó, uvas-passas embebidas em rum
Misturar todos os ingredientes em uma tigela e reservar.
Para a massa (Mürbteig)
- 400 g de farinha de trigo tipo 480
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga
- 10 g de fermento químico em pó
- 1 pacote de açúcar de baunilha (8 g)
- 2 g de sal
- Um pouco de suco de limão
- 1 ovo (usar a clara e metade da gema)
- 80 g de leite (dividido em 50 g + 30 g para melhor trabalhabilidade da massa)
Para a cobertura (Eistreiche)
- 1/2 gema
- 1 colher de café de leite
Modo de preparo:
1. Adicionar todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira (modelo Kenwood Cooking Chef) e misturar com o gancho em formato de K na velocidade mínima por 3 minutos, até formar uma massa homogênea.
2. Envolver a massa em filme plástico e levar à geladeira para descansar.
3. Enquanto isso, preparar o recheio de maçã conforme indicado.
4. Untar com manteiga uma assadeira de aproximadamente 40 x 25 cm.
5. Dividir a massa refrigerada em duas partes iguais.
6. Abrir uma das partes com o rolo e acomodá-la no fundo da assadeira.
7. Distribuir o recheio de maçã de maneira uniforme sobre a base.
8. Abrir a segunda parte da massa e cobrir o recheio.
9. Pincelar a superfície com a mistura de gema e leite e furar levemente com um garfo.
Assamento:
Levar ao forno preaquecido a 180 °C, com aquecimento superior e inferior, e assar por aproximadamente 40 minutos, até atingir coloração dourada.
Com textura macia e aroma de especiarias, o Apfelfleck permanece como símbolo afetivo de uma tradição culinária preservada ao longo do tempo.
