Boa not\u00edcia para os vegetarianos que j\u00e1 est\u00e3o cansados de substituir a carne pela soja. Tem uma nova op\u00e7\u00e3o de carne vegana no peda\u00e7o, dessa vez feita a partir de farinha de girassol. Os respons\u00e1veis pela novidade foram pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e do Instituto Fraunhofer IVV, na Alemanha. Segundo a Revista Galileu, o ingrediente \u00e9 obtido depois do \u00f3leo das sementes ser extra\u00eddo. <\/p>\n\n\n\n
Depois, os pesquisadores elaboraram duas formula\u00e7\u00f5es da mistura alternativa \u00e0 carne. Na primeira, eles usaram farinha dos gr\u00e3os torrados e, na segunda, foi usada prote\u00edna texturizada de girassol. Nas duas formula\u00e7\u00f5es, os pesquisadores adicionaram tomate em p\u00f3, especiarias e uma mistura de fontes de gordura.<\/p>\n\n\n\n
Os resultados das an\u00e1lises mostraram que a vers\u00e3o com prote\u00edna texturizada teve um resultado melhor, com teores mais altos de prote\u00ednas, minerais e gorduras ben\u00e9ficas para a sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
Segundo os autores do trabalho, a ideia de usar o farelo do girassol para criar a alternativa \u00e0 carne veio do fato da planta ser muito usada na Europa e do seu cultivo estar aumentando aqui no Brasil. Al\u00e9m disso, \u00e9 um ingrediente n\u00e3o geneticamente modificado e uma fonte muito promissora de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com a Galileu, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, pesquisadora do Centro de Ci\u00eancia e Qualidade de Alimentos (CCQA-Ital), tamb\u00e9m apontou que, depois de ser processada, a farinha conta um aroma e um sabor bem neutros, principalmente em compara\u00e7\u00e3o com outras prote\u00ednas vegetais do mercado. Para Pacheco, o estudo forneceu muitas refer\u00eancias positivas para o melhor aproveitamento dos alimentos, al\u00e9m da valoriza\u00e7\u00e3o da farinha.<\/p>\n\n\n\n