Pesquisadores da\u00a0Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar)\u00a0descobriram a presen\u00e7a de\u00a0nitrito de s\u00f3dio (NaNO\u2082)\u2014 um composto qu\u00edmico proibido em bebidas \u2014 em amostras de\u00a0suco de laranja, \u00e1gua mineral e vinho\u00a0analisadas em laborat\u00f3rio. O aditivo, usado na ind\u00fastria aliment\u00edcia para conservar e dar cor a carnes processadas, como presunto, bacon e salsicha, pode gerar\u00a0nitrosaminas, subst\u00e2ncias com\u00a0potencial cancer\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n
O alerta veio ap\u00f3s a equipe do\u00a0Laborat\u00f3rio de Sensores, Nanomedicina e Materiais Nanoestruturados (LSNano)desenvolver um\u00a0sensor inovador \u00e0 base de corti\u00e7a, capaz de detectar tra\u00e7os do composto de forma\u00a0r\u00e1pida, sustent\u00e1vel e de baixo custo. Os resultados foram publicados na revista cient\u00edfica\u00a0Microchimica Acta<\/em>, em agosto.<\/p>\n\n\n\n \u201cBuscamos uma forma simples e acess\u00edvel de identificar o nitrito e garantir a seguran\u00e7a do consumo de l\u00edquidos. A presen\u00e7a desse composto em bebidas representa um risco real \u00e0 sa\u00fade\u201d, explicou o professor\u00a0Bruno Campos Janegitz, coordenador do estudo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n O\u00a0nitrito de s\u00f3dio\u00a0\u00e9 legalmente permitido apenas em carnes e embutidos, nas quais atua como conservante e fixador de cor. No entanto,\u00a0seu uso em bebidas \u00e9 proibido\u00a0no Brasil e na maioria dos pa\u00edses. Em contato com o organismo, o nitrito pode reagir e formar\u00a0nitrosaminas, que est\u00e3o associadas ao\u00a0desenvolvimento de c\u00e2ncer\u00a0no f\u00edgado, est\u00f4mago e es\u00f4fago.<\/p>\n\n\n\n O risco \u00e9 agravado pela possibilidade de\u00a0fraudes alimentares, nas quais o aditivo \u00e9 usado indevidamente para alterar cor e apar\u00eancia de produtos naturais \u2014 como sucos industrializados e vinhos \u2014, mascarando oxida\u00e7\u00e3o ou envelhecimento.<\/p>\n\n\n\n O sensor criado pelos pesquisadores utiliza\u00a0corti\u00e7a, material natural usado em rolhas de vinho, transformada em\u00a0grafenopor meio de\u00a0grava\u00e7\u00e3o a laser. Esse processo queima a superf\u00edcie do material e cria uma estrutura altamente condutiva, ideal para detectar compostos eletroqu\u00edmicos como o nitrito.<\/p>\n\n\n\n Depois, o dispositivo recebe um\u00a0spray impermeabilizante\u00a0e uma\u00a0camada de esmalte\u00a0para proteger a \u00e1rea ativa. As amostras de bebidas s\u00e3o ent\u00e3o colocadas sobre o sensor, que identifica imediatamente a presen\u00e7a do aditivo.<\/p>\n\n\n\n \u201cO m\u00e9todo \u00e9 sustent\u00e1vel, dispensa reagentes t\u00f3xicos e permite resultados r\u00e1pidos com alta sensibilidade\u201d, detalhou Janegitz.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Nos testes laboratoriais, o sensor conseguiu detectar o nitrito de s\u00f3dio em\u00a0concentra\u00e7\u00f5es compat\u00edveis com os n\u00edveis de risco alimentar e ambiental. A tecnologia ainda est\u00e1 em fase de valida\u00e7\u00e3o, mas j\u00e1 demonstra potencial para ser aplicada\u00a0em fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e controle de qualidade industrial.<\/p>\n\n\n\n A pesquisa contou com apoio da\u00a0FAPESP\u00a0(processos 23\/14943-6, 23\/00317-6 e 23\/06793-4) e segue em desenvolvimento para adapta\u00e7\u00e3o do design e produ\u00e7\u00e3o em escala.<\/p>\n\n\n\n Enquanto o dispositivo n\u00e3o chega ao mercado, especialistas refor\u00e7am a import\u00e2ncia de\u00a0verificar r\u00f3tulos e origem de sucos e vinhos industrializados, evitando produtos de proced\u00eancia duvidosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pesquisadores da\u00a0Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar)\u00a0descobriram a presen\u00e7a de\u00a0nitrito de s\u00f3dio (NaNO\u2082)\u2014 um composto qu\u00edmico proibido em bebidas \u2014 em amostras de\u00a0suco de laranja, \u00e1gua mineral e vinho\u00a0analisadas em laborat\u00f3rio. 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