{"id":26126,"date":"2025-11-15T23:03:00","date_gmt":"2025-11-16T02:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/?p=26126"},"modified":"2025-11-14T21:33:01","modified_gmt":"2025-11-15T00:33:01","slug":"alimento-conhecido-como-diamante-da-cozinha-e-uma-das-iguarias-mais-cobicadas-no-planeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/alimento-conhecido-como-diamante-da-cozinha-e-uma-das-iguarias-mais-cobicadas-no-planeta\/","title":{"rendered":"Alimento conhecido como “diamante da cozinha” \u00e9 uma das iguarias mais cobi\u00e7adas no planeta"},"content":{"rendered":"\n

As trufas brancas, conhecidas como o\u00a0\u201cdiamante da cozinha\u201d<\/strong>, voltam a brilhar na alta gastronomia brasileira. Raras, arom\u00e1ticas e de alt\u00edssimo valor, elas protagonizam menus especiais em casas como o Gero, no Hotel Fasano Rio, o Nino Cucina e o restaurante Madame Olympe. <\/p>\n\n\n\n

Consideradas uma das iguarias mais cobi\u00e7adas do planeta, as trufas t\u00eam pre\u00e7os que chegam a milhares de reais por prato \u2014 justificativa que come\u00e7a na sua raridade e termina na dificuldade extrema de encontr\u00e1-las na natureza.<\/p>\n\n\n\n

As trufas s\u00e3o fungos que crescem apenas em solos espec\u00edficos<\/strong>, em regi\u00f5es limitadas de pa\u00edses como It\u00e1lia e Fran\u00e7a. Diferentemente de cogumelos, elas n\u00e3o podem ser cultivadas facilmente<\/strong>: dependem de uma combina\u00e7\u00e3o exata de clima, tipo de solo e simbiose com ra\u00edzes de \u00e1rvores como carvalhos e avelaneiras.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo nos locais certos, s\u00f3 s\u00e3o encontradas quando querem \u2014 e sempre enterradas<\/strong>, invis\u00edveis ao olho humano. Por isso, sua ca\u00e7a depende de c\u00e3es farejadores altamente treinados, capazes de identificar seu aroma singular sob a terra. A colheita curta, geralmente entre setembro e dezembro, torna a especiaria ainda mais rara e cara.<\/p>\n\n\n\n

Essa escassez, somada \u00e0 enorme demanda mundial, explica por que as trufas brancas alcan\u00e7am valores t\u00e3o elevados e s\u00e3o tratadas como joias gastron\u00f4micas.<\/p>\n\n\n\n

Pratos luxuosos ganham a temporada<\/h2>\n\n\n\n

Gero, Hotel Fasano Rio (Ipanema)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O chef Luigi Moressa<\/strong> preparou um menu especial em que as trufas brancas s\u00e3o raladas \u00e0 mesa, preservando aroma e sabor. Entre os pratos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Nhoque de batata com manteiga e trufas brancas<\/strong> \u2013 R$ 1.790<\/li>\n\n\n\n
  • Croutons de ovos com trufas brancas<\/strong> \u2013 R$ 1.500<\/li>\n\n\n\n
  • Carpaccio de carne com trufas brancas<\/strong> \u2013 pre\u00e7o n\u00e3o informado (texto original interrompido)<\/li>\n\n\n\n
  • Massa cabelinho de anjo com trufa branca<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Nino Cucina \u2014 Rio e S\u00e3o Paulo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Sob o comando do chef Marco Renzetti<\/strong>, o Nino criou receitas que v\u00e3o do salgado ao doce:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Carne cruda all\u2019albese<\/strong> \u2013 R$ 320<\/li>\n\n\n\n
    • Talharim com manteiga e lascas de trufas brancas<\/strong> \u2013 R$ 480<\/li>\n\n\n\n
    • Risoto de lagosta com trufa branca<\/strong> \u2013 R$ 550<\/li>\n\n\n\n
    • Panna cotta com mel, am\u00eandoas e trufa<\/strong> \u2013 R$ 290<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      A casa ainda oferece uma carta de vinhos especialmente pensada para harmonizar com o aroma intenso do fungo.<\/p>\n\n\n\n

      Madame Olympe, Leblon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      No restaurante autoral de Claude Troisgros<\/strong> e da sous-chef Jessica Trindade<\/strong>, as trufas brancas entram no menu degusta\u00e7\u00e3o \u2014 dispon\u00edvel em vers\u00f5es de:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 8 etapas<\/strong> \u2013 R$ 480<\/li>\n\n\n\n
      • 4 etapas<\/strong> \u2013 R$ 380<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        A iguaria pode acompanhar pratos como risoto de palmito<\/strong> ou linguini de arroz com consom\u00ea de carne<\/strong>, sempre ralada na hora, com o valor da por\u00e7\u00e3o calculado por peso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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