Um estudo da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) identificou qual \u00e9 a maneira ideal de preparar o caf\u00e9 para preservar ao m\u00e1ximo seus benef\u00edcios antioxidantes \u2014 compostos fundamentais para proteger as c\u00e9lulas e reduzir riscos de doen\u00e7as cr\u00f4nicas. A pesquisa concluiu que\u00a0o caf\u00e9 puro, sem leite e preferencialmente com cafe\u00edna, \u00e9 a vers\u00e3o mais rica em antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n
O trabalho, conduzido pela nutricionista\u00a0Camila Marques Crivelli Crescencio<\/strong>\u00a0e orientado pela Profa. Dra.\u00a0Elizabeth Torres<\/strong>, foi apresentado na 14\u00aa Confer\u00eancia Internacional de Dados Alimentares da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO), em Roma, sendo o \u00fanico estudo do Brasil no evento.<\/p>\n\n\n\n A equipe analisou oito formas comuns de preparo \u2014 com e sem cafe\u00edna, puro, com a\u00e7\u00facar, com leite e com ambos os ingredientes \u2014 usando coador de papel, o m\u00e9todo mais popular no pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n O resultado foi claro: \u201cElaborar um trabalho aceito pela FAO \u00e9 uma chancela internacional de relev\u00e2ncia\u201d, afirmou Elizabeth Torres. \u201cFoi uma honra representar o Brasil, levando dados sobre um produto que \u00e9 s\u00edmbolo nacional e a bebida mais consumida no mundo depois da \u00e1gua.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Segundo a pesquisadora, a perda ocorre por mecanismos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n \u201cO caf\u00e9 puro apresentou os melhores valores antioxidantes. Quando adicionamos a\u00e7\u00facar, h\u00e1 uma leve queda, mas ainda maior do que quando se coloca leite\u201d, explicou Camila.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n O estudo tamb\u00e9m refor\u00e7a que a pr\u00f3pria cafe\u00edna tem papel antioxidante \u2014 o que explica o desempenho superior do caf\u00e9 tradicional em rela\u00e7\u00e3o ao descafeinado.<\/p>\n\n\n\n Embora o filtro de papel retenha parte dos compostos do caf\u00e9, ele tamb\u00e9m elimina subst\u00e2ncias associadas ao aumento do colesterol, como os diterpenos.<\/p>\n\n\n\n \u201c\u00c9 o m\u00e9todo mais comum entre os brasileiros e traz benef\u00edcios adicionais para a sa\u00fade cardiovascular\u201d, destacou Camila.<\/p>\n\n\n\n A composi\u00e7\u00e3o final da bebida tamb\u00e9m depende da esp\u00e9cie do gr\u00e3o, grau de torra, solo, clima e m\u00e9todo de filtragem.<\/p>\n\n\n\n O estudo chega em um momento de transi\u00e7\u00e3o na cafeicultura nacional. O aumento das temperaturas e as secas recorrentes est\u00e3o reduzindo as \u00e1reas de cultivo do ar\u00e1bica<\/strong>, enquanto o robusta (conilon)<\/strong> \u2014 mais resistente \u2014 cresce em ritmo acelerado, influenciando o sabor das pr\u00f3ximas safras.<\/p>\n\n\n\n Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), a produ\u00e7\u00e3o nacional de robusta aumentou 81% em 10 anos<\/strong>, enquanto o ar\u00e1bica cresce em ritmo bem mais lento. Em 2025, o robusta registrou alta hist\u00f3rica de quase 22%<\/strong>, aponta a consultoria StoneX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um estudo da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) identificou qual \u00e9 a maneira ideal de preparar o caf\u00e9 para preservar ao m\u00e1ximo seus benef\u00edcios antioxidantes \u2014 compostos fundamentais para proteger as c\u00e9lulas e reduzir riscos de doen\u00e7as cr\u00f4nicas. 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\u2022 Caf\u00e9 puro com cafe\u00edna \u2192 maior a\u00e7\u00e3o antioxidante<\/strong>
\u2022 Com a\u00e7\u00facar \u2192 leve redu\u00e7\u00e3o, mas ainda com boa atividade<\/strong>
\u2022 Com leite \u2192 maior queda no potencial antioxidante<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
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Filtro de papel ajuda em outros aspectos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Mudan\u00e7a no sabor do caf\u00e9 brasileiro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n