{"id":56000,"date":"2026-08-23T08:07:00","date_gmt":"2026-08-23T11:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/?p=56000"},"modified":"2026-08-23T04:16:11","modified_gmt":"2026-08-23T07:16:11","slug":"cafe-brasileiro-produzido-com-graos-retirados-das-fezes-de-uma-ave-vira-produto-raro-e-pode-valer-muito-mais-que-o-convencional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/cafe-brasileiro-produzido-com-graos-retirados-das-fezes-de-uma-ave-vira-produto-raro-e-pode-valer-muito-mais-que-o-convencional\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 brasileiro produzido com gr\u00e3os retirados das fezes de uma ave vira produto raro e pode valer muito mais que o convencional"},"content":{"rendered":"\n

O que durante anos foi considerado um problema nas planta\u00e7\u00f5es de caf\u00e9 acabou se transformando em uma oportunidade de neg\u00f3cio de alto valor agregado no Esp\u00edrito Santo. Na Fazenda Camocim, a presen\u00e7a do jacu, ave nativa da Mata Atl\u00e2ntica, deu origem a um dos caf\u00e9s mais curiosos e exclusivos produzidos no Brasil: o Caf\u00e9 Jacu<\/strong>, feito a partir de gr\u00e3os ingeridos pelo animal e posteriormente encontrados intactos em suas fezes.<\/p>\n\n\n\n

O produto \u00e9 comercializado por cerca de R$ 1.530 o quilo<\/strong>, enquanto uma embalagem de 250 gramas chega a R$ 382. O pre\u00e7o coloca o caf\u00e9 em uma faixa muito superior \u00e0 do produto convencional e tamb\u00e9m acima de muitos caf\u00e9s especiais premiados no pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

A peculiaridade do processo est\u00e1 justamente na participa\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea da ave. O jacu circula livremente pela propriedade e escolhe os frutos que ir\u00e1 consumir. Depois que os gr\u00e3os passam pelo sistema digestivo do animal, os produtores recolhem manualmente as sementes eliminadas.<\/p>\n\n\n\n

O resultado \u00e9 um produto de produ\u00e7\u00e3o limitada, marcado pela intera\u00e7\u00e3o entre a atividade agr\u00edcola e o ambiente natural.<\/p>\n\n\n

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Foto: (Reprodu\u00e7\u00e3o\/Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Durante muito tempo, encontrar jacus nas planta\u00e7\u00f5es significava preju\u00edzo para os produtores. A ave tem prefer\u00eancia justamente pelos frutos mais maduros do cafeeiro, que s\u00e3o os mais aguardados durante o ciclo da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Cada fruto consumido representava uma perda potencial para a colheita. A situa\u00e7\u00e3o come\u00e7ou a mudar quando os agricultores perceberam que os gr\u00e3os ingeridos pelo animal eram eliminados praticamente intactos.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a passagem pelo sistema digestivo provoca altera\u00e7\u00f5es em caracter\u00edsticas qu\u00edmicas e sensoriais da semente. A combina\u00e7\u00e3o entre a sele\u00e7\u00e3o dos frutos pela ave e as transforma\u00e7\u00f5es ocorridas durante a digest\u00e3o passou a ser associada a um perfil diferente de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

O que antes era interpretado exclusivamente como dano \u00e0 lavoura passou, ent\u00e3o, a ser aproveitado como uma caracter\u00edstica de exclusividade.<\/p>\n\n\n\n

Ave faz uma sele\u00e7\u00e3o natural dos frutos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uma das particularidades do Caf\u00e9 Jacu est\u00e1 na forma como os gr\u00e3os s\u00e3o escolhidos. Em vez de depender apenas da sele\u00e7\u00e3o realizada pelo produtor, o processo come\u00e7a com o pr\u00f3prio comportamento alimentar do animal.<\/p>\n\n\n\n

Os jacus preferem frutos mais vermelhos e maduros, fazendo uma esp\u00e9cie de pr\u00e9-sele\u00e7\u00e3o natural antes que os gr\u00e3os cheguem ao processamento.<\/p>\n\n\n\n

As aves vivem soltas em \u00e1reas de Mata Atl\u00e2ntica e n\u00e3o s\u00e3o conduzidas pelos produtores para realizar a sele\u00e7\u00e3o. A disponibilidade de alimentos na floresta tamb\u00e9m influencia o comportamento dos animais, que tendem a procurar os frutos do caf\u00e9 especialmente durante o inverno, per\u00edodo em que h\u00e1 menor oferta de outras frutas.<\/p>\n\n\n\n

Depois que os jacus eliminam os gr\u00e3os, come\u00e7a uma etapa que exige trabalho humano.<\/p>\n\n\n\n

As sementes s\u00e3o recolhidas uma a uma no terreno e passam por lavagem, secagem, higieniza\u00e7\u00e3o e torra<\/strong>. O processo \u00e9 predominantemente manual e exige cuidados adicionais justamente por envolver gr\u00e3os que foram eliminados pelas aves.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 brasileiro tem identidade pr\u00f3pria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O m\u00e9todo costuma ser comparado ao Kopi Luwak<\/strong>, famoso caf\u00e9 produzido na Indon\u00e9sia a partir de gr\u00e3os que passam pelo sistema digestivo de civetas. Apesar da semelhan\u00e7a, o Caf\u00e9 Jacu possui caracter\u00edsticas pr\u00f3prias e est\u00e1 associado ao territ\u00f3rio brasileiro e ao ambiente em que \u00e9 produzido.<\/p>\n\n\n\n

A participa\u00e7\u00e3o do animal tamb\u00e9m ocorre de maneira diferente dos m\u00e9todos tradicionais de caf\u00e9s especiais. Nesse caso, a pr\u00f3pria ave seleciona os frutos que considera mais adequados para o consumo, enquanto os produtores aproveitam posteriormente os gr\u00e3os eliminados.<\/p>\n\n\n\n

Essa rela\u00e7\u00e3o com a biodiversidade transforma o produto em uma experi\u00eancia que vai al\u00e9m da bebida. O caf\u00e9 passa a carregar caracter\u00edsticas do territ\u00f3rio, do cultivo e do comportamento natural da fauna local.<\/p>\n\n\n\n

Pre\u00e7o supera o caf\u00e9 convencional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para efeito de compara\u00e7\u00e3o, a saca de 60 quilos do caf\u00e9 ar\u00e1bica, principal variedade produzida no Brasil, apresenta pre\u00e7os na faixa de R$ 1.700 a R$ 1.900<\/strong>, dependendo da regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Isso significa que, enquanto o caf\u00e9 convencional \u00e9 negociado em grandes volumes, o produto produzido com a participa\u00e7\u00e3o dos jacus aposta justamente na escassez e na exclusividade.<\/p>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o limitada, o trabalho manual e o processo incomum ajudam a explicar o valor elevado. Nesse modelo, a presen\u00e7a do animal, que um dia representou uma amea\u00e7a \u00e0 lavoura, tornou-se parte essencial da identidade comercial do produto.<\/p>\n\n\n\n

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