{"id":57816,"date":"2026-09-04T10:55:26","date_gmt":"2026-09-04T13:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/?p=57816"},"modified":"2026-09-04T10:55:28","modified_gmt":"2026-09-04T13:55:28","slug":"pao-integral-pode-nao-ser-tao-saudavel-quanto-parece-ingrediente-na-embalagem-entrega-diferenca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/pao-integral-pode-nao-ser-tao-saudavel-quanto-parece-ingrediente-na-embalagem-entrega-diferenca\/","title":{"rendered":"P\u00e3o integral pode n\u00e3o ser t\u00e3o saud\u00e1vel quanto parece; ingrediente na embalagem entrega diferen\u00e7a"},"content":{"rendered":"\n

Escolher p\u00e3o integral no supermercado costuma ser uma estrat\u00e9gia de quem busca uma alimenta\u00e7\u00e3o com mais fibras e menor impacto sobre a glicemia. O problema \u00e9 que a apar\u00eancia do produto e express\u00f5es estampadas na embalagem podem n\u00e3o ser suficientes para indicar que ele realmente possui uma quantidade relevante de cereais integrais. Para diferenciar as op\u00e7\u00f5es, o consumidor precisa olhar principalmente a lista de ingredientes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, a regulamenta\u00e7\u00e3o estabelece crit\u00e9rios espec\u00edficos para que um alimento possa utilizar a denomina\u00e7\u00e3o \u201cintegral\u201d. Com a RDC 712\/2022, da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), um produto precisa ter pelo menos 30% de ingredientes integrais<\/strong>, e a quantidade desses ingredientes deve ser superior \u00e0 de ingredientes refinados.<\/p>\n\n\n\n

A norma n\u00e3o significa que, antes dela, produtos comercializados como integrais necessariamente n\u00e3o tivessem cereais integrais. A principal mudan\u00e7a foi a cria\u00e7\u00e3o de requisitos m\u00ednimos para classifica\u00e7\u00e3o e identifica\u00e7\u00e3o, tornando mais uniforme a forma como esses alimentos s\u00e3o apresentados ao consumidor.<\/p>\n\n\n

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\"pao
Foto: (Reprodu\u00e7\u00e3o\/Magnific)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Primeiro ingrediente pode entregar a diferen\u00e7a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uma das maneiras mais pr\u00e1ticas de avaliar um p\u00e3o \u00e9 conferir a ordem dos ingredientes na embalagem. Como eles s\u00e3o apresentados em quantidade decrescente, aqueles que aparecem no in\u00edcio da lista est\u00e3o presentes em maior propor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, quando a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 comprar um p\u00e3o realmente integral, vale procurar express\u00f5es que indiquem claramente a presen\u00e7a de ingredientes integrais, como farinha de trigo integral, al\u00e9m de cereais integrais espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

A diferen\u00e7a tamb\u00e9m aparece entre \u201cfarinha de trigo integral\u201d e \u201cfarinha de trigo enriquecida\u201d. A farinha refinada passa por processamento que remove parte dos componentes presentes no gr\u00e3o inteiro. Alguns nutrientes podem ser posteriormente adicionados, mas isso n\u00e3o reproduz integralmente a composi\u00e7\u00e3o original do cereal.<\/p>\n\n\n\n

Cor escura n\u00e3o \u00e9 sin\u00f4nimo de alimento integral<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Outro ponto que pode confundir o consumidor \u00e9 a apar\u00eancia. Um p\u00e3o muito marrom, macio, \u00famido e levemente adocicado pode parecer mais saud\u00e1vel, mas essas caracter\u00edsticas n\u00e3o comprovam a presen\u00e7a de uma quantidade significativa de farinha integral.<\/p>\n\n\n\n

Em alguns produtos, a colora\u00e7\u00e3o pode ser obtida com o uso de ingredientes que escurecem a massa. Por isso, observar apenas a tonalidade do p\u00e3o pode levar a uma conclus\u00e3o equivocada.<\/p>\n\n\n\n

A pr\u00f3pria legisla\u00e7\u00e3o brasileira determina que apenas alimentos que atendam aos requisitos estabelecidos podem utilizar a denomina\u00e7\u00e3o \u201cintegral\u201d na embalagem. Os produtos que cont\u00eam cereais, mas n\u00e3o se enquadram nessa classifica\u00e7\u00e3o, n\u00e3o podem recorrer a palavras, s\u00edmbolos, imagens ou outros elementos que induzam o consumidor a acreditar que s\u00e3o alimentos integrais.<\/p>\n\n\n\n

Cereais integrais podem ajudar no controle da glicemia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A prefer\u00eancia por cereais integrais tamb\u00e9m est\u00e1 relacionada \u00e0 composi\u00e7\u00e3o nutricional. Gr\u00e3os integrais preservam componentes do cereal que s\u00e3o reduzidos durante o processo de refinamento, incluindo fibras e minerais.<\/p>\n\n\n\n

Segundo dados citados pela Associa\u00e7\u00e3o Coreana de Diabetes, o \u00edndice glic\u00eamico do p\u00e3o branco \u00e9 de aproximadamente 70,7<\/strong>, enquanto o p\u00e3o integral apresenta \u00edndice de cerca de 50<\/strong>. De maneira geral, alimentos com \u00edndice glic\u00eamico de at\u00e9 55 s\u00e3o classificados como de baixo \u00edndice glic\u00eamico, enquanto aqueles a partir de 70 entram na categoria de alto \u00edndice glic\u00eamico.<\/p>\n\n\n\n

A maior quantidade de fibras e as diferen\u00e7as na estrutura do amido podem fazer com que a digest\u00e3o e a absor\u00e7\u00e3o dos carboidratos ocorram de maneira mais lenta. Assim, substituir cereais refinados por integrais pode resultar em uma eleva\u00e7\u00e3o menor da glicose ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o, mesmo quando a quantidade total de carboidratos consumida \u00e9 semelhante.<\/p>\n\n\n\n

Isso, por\u00e9m, n\u00e3o significa que qualquer p\u00e3o identificado como integral produzir\u00e1 exatamente o mesmo efeito. A resposta da glicose depende da quantidade efetiva de cereal integral utilizada, do processamento do alimento e da eventual presen\u00e7a de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

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