Voc\u00ea lava o arroz antes de cozinhar? Esse h\u00e1bito \u00e9 bastante comum, com muitas pessoas defendendo que ele \u00e9 uma quest\u00e3o de higiene no preparo do alimento, e outras argumentando que ele ajuda a evitar aquele arroz pegajoso (o famoso arroz “unidos venceremos”). Mas ser\u00e1 que lavar o arroz realmente faz alguma diferen\u00e7a no preparo do alimento? Essa etapa \u00e9 ou n\u00e3o necess\u00e1ria? Continue lendo que n\u00f3s vamos te contar.<\/p>\n\n\n\n
At\u00e9 chegar \u00e0 nossa cozinha, o arroz passa por v\u00e1rias etapas em que o amido pode ficar retido na superf\u00edcie. \u00c9 justamente o amido que se solta do gr\u00e3o durante a lavagem e muita gente acreditava que remover esse amido era importante para evitar um arroz grudento. Por\u00e9m, um estudo de 2019 desmente isso, comprovando que o amido n\u00e3o \u00e9 o respons\u00e1vel pela viscosidade do arroz, mas sim uma subst\u00e2ncia chamada amilopectina, liberada durante o cozimento.<\/p>\n\n\n\n
O estudo comparou arroz glutinoso, de gr\u00e3o m\u00e9dio e jasmim, que passaram por diferentes n\u00edveis de lavagem, desde nenhuma lavagem at\u00e9 dez enx\u00e1gues. A conclus\u00e3o foi que lavar os gr\u00e3os n\u00e3o fez diferen\u00e7a para o arroz ficar mais soltinho ou n\u00e3o. A diferen\u00e7a foi mais por causa do tipo de arroz, com o glutinoso ficando mais “grudadinho”.<\/p>\n\n\n\n
Mas e a higiene? Muita gente defende que lavar o arroz \u00e9 bom para remover pequenas impurezas ou res\u00edduos. Por\u00e9m, como aponta o DW, isso perdeu import\u00e2ncia no arroz comercial atual, que j\u00e1 passa por diferentes etapas de controle e acondicionamento antes de chegar \u00e0s prateleiras do mercado. Tamb\u00e9m j\u00e1 foi desmentido que enxaguar o arroz ajuda a reduzir o risco de bact\u00e9rias presentes no arroz cru.<\/p>\n\n\n\n
“Ent\u00e3o n\u00e3o precisa lavar o arroz?”<\/em>, voc\u00ea provavelmente est\u00e1 se perguntando. Calma que n\u00e3o \u00e9 bem assim. Enxaguar os gr\u00e3os pode sim ter uma utilidade. Na verdade, duas. Essa etapa ajuda a reduzir a quantidade de micropl\u00e1sticos presentes no alimento, al\u00e9m do ars\u00eanico que o arroz pode absorver naturalmente do solo e da \u00e1gua. “De acordo com os dados citados no The Conversation, um estudo constatou que o enx\u00e1gue eliminava cerca de 90% do ars\u00eanico bioacess\u00edvel”<\/em>, explica o DW.<\/p>\n\n\n