Sabia que tem um produto bastante comum na casa dos brasileiros e que, na maioria das vezes, nem \u00e9 considerado t\u00e3o importante, que acabou ganhando um espa\u00e7o consider\u00e1vel no segmento premium, virando at\u00e9 assinatura de muitos chefs de cozinha? \u00c9 isso mesmo que voc\u00ea leu. E o produto em quest\u00e3o \u00e9, nada mais, nada menos, do que a manteiga, normalmente considerada um acompanhamento simples (e at\u00e9 sem gra\u00e7a) do p\u00e3o no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com mat\u00e9ria do Estad\u00e3o, a manteiga de luxo j\u00e1 \u00e9 “celebrada como mat\u00e9ria-prima de uma nova gera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios e de sabor”.<\/em> Um exemplo \u00e9 como recentemente abriu em Paris, uma das principais capitais gastron\u00f4micas do mundo, a Le Butter Shop, primeira butique da capital francesa dedicada inteiramente \u00e0 manteiga.<\/p>\n\n\n\n Um levantamento da empresa de pesquisa NielsenIQ revela que o mercado de manteiga chegou a US$ 5,7 bilh\u00f5es no \u00faltimo ano.<\/p>\n\n\n\n Como voc\u00ea talvez j\u00e1 possa imaginar, essa manteiga que virou item de luxo n\u00e3o \u00e9 aquela manteiga que voc\u00ea encontra no supermercado. Assim como tantos outros itens do mercado de luxo, essas manteigas “premium” se destacam por crit\u00e9rios como uma produ\u00e7\u00e3o artesanal e manual, com animais alimentos a pasto e com inclus\u00e3o de sabores. No nosso pa\u00eds, vemos chefs incorporando sabores como a\u00e7a\u00ed, pequi e jambu \u00e0 manteiga, uma forma de agregar “brasilidade” aos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n O Nelita, em S\u00e3o Paulo, eleito o terceiro melhor restaurante pelo Pr\u00eamio Paladar 2026, conta a manteiga noisette<\/em>, que chega com p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural e flor de sal. O Corrutela tem manteiga fermentada com koji por cerca de cinco dias. O Rosewood S\u00e3o Paulo a manteiga \u00e9 fermentada por 72 horas com iogurte atesanal. <\/p>\n\n\n\n Regiane Bonilla, psic\u00f3loga de forma\u00e7\u00e3o e chefe da Manteigaria Nacional, uma das principais do setor, contou ao Estad\u00e3o os motivos que fazem seus clientes se interessarem. Ela explica que, al\u00e9m de sererem saber a origem e preced\u00eancia dos itens, os clientes tamb\u00e9m est\u00e3o atr\u00e1s de pertencimento. “\u00c9, por meio do consumo intencional, conseguir fazer parte de um grupo, de uma turma que se identifica por isso, que traz orgulho”<\/em>, afirmou Bonilla.<\/p>\n\n\nChefs transformam manteiga em item de luxo<\/h2>\n\n\n\n