{"id":59271,"date":"2026-09-20T04:14:00","date_gmt":"2026-09-20T07:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/?p=59271"},"modified":"2026-09-18T19:31:14","modified_gmt":"2026-09-18T22:31:14","slug":"chefs-de-cozinha-foram-perguntados-sobre-a-melhor-massa-de-macarrao-e-todos-deram-a-mesma-resposta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/chefs-de-cozinha-foram-perguntados-sobre-a-melhor-massa-de-macarrao-e-todos-deram-a-mesma-resposta\/","title":{"rendered":"Chefs de cozinha foram perguntados sobre a melhor massa de macarr\u00e3o e todos deram a mesma resposta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinco especialistas em <strong>massas<\/strong> se reuniram em uma segunda-feira \u00e0 tarde para provar 10 marcas de espaguete grano duro vendidas no supermercado. A iniciativa foi do <strong>Paladar<\/strong>, do <strong>Estad\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O grupo incluiu <strong>Ant\u00f3nio Maiolica,<\/strong> chef do Temperani Cucina; <strong>Marcio Shihomatsu,<\/strong> pastaio do Shihoma; <strong>Joyce Bergamasco,<\/strong> pastaia e professora especialista em massas frescas; <strong>Guibson Matias<\/strong>, food designer do Unique Garden; e o empres\u00e1rio <strong>Tito Paolone,<\/strong> do Mila.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O ranking do Paladar teve a <strong>Giuseppe Ferro<\/strong> em primeiro lugar, seguida por De Cecco em segundo e Vito Balducci e Cav. Giuseppe Cocco em terceiro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Teste<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O teste seguiu a tradi\u00e7\u00e3o italiana. Cada massa foi cozida e provada uma a uma, na temperatura ideal. A pergunta que guiava a avalia\u00e7\u00e3o era se os jurados reconheceriam de primeira o que era massa feita na It\u00e1lia e o que era produto nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A resposta foi sim, segundo o Paladar, do Estad\u00e3o. H\u00e1 diferen\u00e7as gritantes entre os produtos, tanto na apar\u00eancia da massa seca quanto na textura depois do cozimento. Uma surpresa foi registrada: uma massa italiana de apar\u00eancia bel\u00edssima ficou em \u00faltimo lugar. As marcas nacionais tiveram desempenho m\u00e9dio, e o ponto forte delas foi o sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conforme Joyce Bergamasco explicou ao Paladar, as massas de grano duro s\u00e3o feitas com tipos diferentes de trigo. O grano duro \u00e9 mais firme, enquanto o trigo tenero \u00e9 mais macio e leva ovos. Os crit\u00e9rios de avalia\u00e7\u00e3o inclu\u00edram sabor, textura, desempenho durante o cozimento e desempenho ao misturar com o molho. Alguns produtos rendiam mais por absorver \u00e1gua, outros n\u00e3o aderiam bem ao molho.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cinco especialistas em massas se reuniram para provar 10 marcas de espaguete grano duro.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":59273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-59271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-geral"],"_referencia":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59271"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59276,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59271\/revisions\/59276"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}