{"id":61171,"date":"2026-09-26T18:35:00","date_gmt":"2026-09-26T21:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/?p=61171"},"modified":"2026-09-21T19:03:51","modified_gmt":"2026-09-21T22:03:51","slug":"esqueca-a-picanha-por-um-momento-este-corte-de-carne-comecou-a-ganhar-destaque-no-churrasco-dos-brasileiros-por-oferecer-sabor-maciez-e-rapidez-no-preparo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodocomercio.com.br\/mix\/esqueca-a-picanha-por-um-momento-este-corte-de-carne-comecou-a-ganhar-destaque-no-churrasco-dos-brasileiros-por-oferecer-sabor-maciez-e-rapidez-no-preparo\/","title":{"rendered":"Esque\u00e7a a picanha por um momento: este corte de carne come\u00e7ou a ganhar destaque no churrasco dos brasileiros por oferecer sabor, maciez e rapidez no preparo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>picanha<\/strong> ocupa o imagin\u00e1rio do churrasco brasileiro h\u00e1 d\u00e9cadas. Nos \u00faltimos anos, um corte menos conhecido come\u00e7ou a dividir espa\u00e7o com ela em a\u00e7ougues, boutiques de carne e restaurantes. \u00c9 o <strong>flat iron,<\/strong> que vem do dianteiro do boi, mais precisamente de uma regi\u00e3o da paleta chamada shoulder. A picanha fica na parte traseira, sobre a alcatra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O que transforma o shoulder em flat iron \u00e9 um processo de limpeza. A pe\u00e7a tem uma membrana de tecido conjuntivo que atravessa e separa o m\u00fasculo. Quando essa estrutura \u00e9 retirada, formam-se dois bifes uniformes, sem o tecido central. A membrana lembra um col\u00e1geno. Foi dessa abertura que surgiu o nome. O shoulder j\u00e1 era conhecido pela maciez, mas a retirada da membrana tornou o corte mais interessante para o preparo como bife.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Flat iron \u00e9 consumido h\u00e1 bastante tempo no exterior<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O flat iron \u00e9 consumido h\u00e1 bastante tempo nos Estados Unidos e em outros pa\u00edses. No Brasil, passou a chamar aten\u00e7\u00e3o por reunir maciez, sabor e rapidez no preparo. Em termos de maciez e sabor, ele concorre com a picanha tranquilamente. Muitas pessoas passaram a adot\u00e1-lo, trocando pela picanha para manter a qualidade em casa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gordura \u00e9 uma das diferen\u00e7as mais vis\u00edveis. A picanha tem uma capa que recobre a parte externa da pe\u00e7a. O flat iron n\u00e3o tem essa capa, mas pode apresentar gordura entremeada nas fibras musculares, o marmoreio. A quantidade varia conforme a gen\u00e9tica e o sistema de produ\u00e7\u00e3o do rebanho. A caracter\u00edstica contribui para a sucul\u00eancia e o sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O pre\u00e7o por quilo pode se aproximar do de uma picanha de determinada qualidade. A diferen\u00e7a \u00e9 que o flat iron costuma ser vendido em pe\u00e7as menores. Os bifes comercializados resultam em uma por\u00e7\u00e3o de aproximadamente 500 a 600 gramas. Na pr\u00e1tica, o consumidor pode pagar menos pelo pacote, mesmo quando o pre\u00e7o do quilo \u00e9 semelhante.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A picanha \u00e9 destaque no Brasil. 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