A carne de onça, prato típico de Curitiba e um dos maiores símbolos da gastronomia paranaense, conquistou mais um feito histórico. O portal internacional TasteAtlas, especializado em culinária, incluiu a iguaria entre as 50 melhores comidas do Brasil, atribuindo-lhe nota 4,1. O reconhecimento reforça a trajetória de sucesso de uma receita que, desde 2016, já é considerada Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial de Curitiba.
Recentemente, o prato também recebeu o selo de Indicação Geográfica (IG) por Indicação de Procedência, concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A certificação garante autenticidade e originalidade ao preparo, valorizando ainda mais o produto e a economia local.
O que é a carne de onça?
Apesar do nome curioso, a receita nada tem a ver com o felino. A base é a carne bovina moída fresca, servida crua sobre uma fatia de broa de centeio, acompanhada de cebola branca, cebolinha verde, temperos, azeite e sal. Em algumas variações, podem ser adicionados alho, conhaque ou páprica doce.
A origem do nome remete ao famoso “bafo de onça”, expressão usada para descrever o hálito forte deixado pela mistura da carne crua com a cebola.
Servida nos bares de Curitiba desde a década de 1940, a iguaria se consolidou como prato oficial da cidade e até ganhou um festival próprio, realizado anualmente desde 2014, reunindo dezenas de restaurantes e turistas.
Reconhecimento e impacto econômico
Segundo Sérgio Medeiros, presidente da Associação Amigos da Onça, o selo de Indicação Geográfica vai “ajudar a proteger a receita, valorizar o produto e aumentar a geração de renda para os estabelecimentos de gastronomia da cidade”.
A coordenadora do Sebrae, Hulda Giesbrecht, destaca que a carne de onça já tem relevância internacional, figurando inclusive entre os 10 melhores pratos de carne crua do mundo. “A IG fortalece ainda mais sua reputação e abre novos mercados”, afirma.
Entre os melhores do Brasil
Além da carne de onça, o ranking do TasteAtlas destacou outros clássicos nacionais, como a picanha, o bife à parmegiana, a coxinha, a moqueca baiana, o acarajé e a tradicional feijoada. Nos doces, figuraram o pudim de leite condensado, o brigadeiro e a mousse de maracujá, reforçando a diversidade da culinária brasileira.
Com reconhecimento crescente, a carne de onça se consolida como um dos pratos mais autênticos do país, transformando tradição em identidade e turismo gastronômico.
