O chef Saulo Jennings, natural do Pará, está no centro de uma controvérsia após se recusar a preparar um menu vegano para um jantar em homenagem ao príncipe William, marcado para 5 de novembro no Rio de Janeiro. Jennings, famoso por destacar peixes amazônicos em seus pratos, encontrou resistência ao ser solicitado a criar um menu que não incluísse elementos de origem animal.
O pedido para um menu inteiramente vegano surpreendeu Jennings, especialmente devido ao caráter do evento, que busca destacar a sustentabilidade e a cultura local.
Ele planejava apresentar o pirarucu, um peixe emblemático da Amazônia, mas a restrição inviabilizou seu plano. Jennings destacou em uma entrevista que sua culinária se baseia na valorização dos recursos naturais amazônicos, como peixes nativos.
Sustentabilidade
O episódio levantou questões sobre a definição de sustentabilidade alimentar. Jennings argumentou à BBC Brasil que, na Amazônia, a sustentabilidade passa pelo uso responsável dos recursos regionais, como a pesca controlada de espécies nativas.
Essa prática, além de ser ecologicamente correta, apoia economicamente as comunidades locais.
Apesar do impasse, Jennings segue sua trajetória culinária, participando da conferência climática COP30 no Brasil. Ele foi escolhido para preparar refeições para delegações importantes, incluindo as da Noruega e da China.
Jennings continua empenhado em promover a gastronomia regional, especialmente na COP30.
