Quando você termina de picar a carne que vai cozinhar, você lava ela? Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) revela que metade dos brasileiros tem esse costume. Mas você sabia que, apesar de bastante comum, esse hábito pode representar sérios riscos para a sua saúde? O principal risco é a contaminação cruzada.
O estudo mencionado foi feito pela Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (Esalq/USP) com cinco mil lares pelo Brasil, identificando erros comuns ao preparar refeições que podem causar intoxicação alimentar.
A pesquisadora da Esalq/USP, Daniele Maffei, explica que, quando você lavar carne crua, principalmente de frango, você pode espalhar bactérias presentes no alimento para utensílios e até alimentos que estejam próximos. O cozimento por ai já é mais do que o suficiente para eliminar bactérias nocivas, então o hábito não traz nenhum benefício, tornando a lavagem perigosa e desnecessária.
Além disso, como explica o site Minha Vida, lavar a carne pode tirar parte dos seus nutrientes, e até deixá-la com uma textura mais seca e endurecida. Isso vale para todos os tipos de carne.
Outro risco para a saúde na cozinha
Outro erro comum identificado pelo estudo da USP é o consumo de ovos crus ou malpassados, que podem conter bactérias como a Salmonella. Especialistas de saúde recomendam cozinhar o alimento por, pelo menos, 12 minutos para garantir a eliminação completa da bactéria. Maffei explica ao g1 que, como não temos como saber se o ovo está ou não contaminado, a forma mais segura é consumir o alimento bem cozido.
