Pensando em fazer uma carne de panela e na dúvida de qual o melhor corte para a sua receita? Diferente do que muitas pessoas pensam, escolher o corte mais caro nem sempre é a escolha correta e nem sempre vai te dar o melhor resultado. Para fazer uma boa carne de panela, principalmente receitas que envolvem um tempo mais longo de preparação, é bem possível conseguir dar uma economizada no açougue.
De acordo com o canal Açougueiro Cheff, o músculo, mesmo sendo um dos cortes comumente chamados de “carne de segunda”, é uma ótima opção para quem quer fazer carne de panela. O motivo para isso é uma característica muitas vezes vista como uma desvantagem nesse corte: a presença de bastante colágeno. Durante o cozimento na pressão, grande parte desse colágeno vira gelatina e ajuda a dar aquela textura macia que todo mundo busca em uma boa carne de panela.
Outros cortes bons para fazer carne de panela
Segundo o NSC Total, outra boa opção para fazer a receita é o acém, uma opção versátil e que funciona muito bem em ensopados e receitas com bastante molho. A paleta é uma alternativa para quem quer uma carne mais gordurosa. Assim como o músculo, esse corte conta com bastante tecido conjuntivo, o que pode ser uma opção interessante para fazer uma carne de panela.
Por fim, temos a costela. A mistura de carne, tecido conjuntivo, gordura e osso faz um caldo saboroso. Mas cuidado: é preciso cozinhar esse tipo de corte por mais tempo. Mesmo assim, você consegue uma carne bastante macia.
