Sempre presente no cotidiano das receitas, a linguiça calabresa segue como uma das preferidas do brasileiro. Mas, diante da ampla oferta nas gôndolas, escolher a melhor opção pode ser um desafio. Para ajudar o consumidor, uma avaliação comparativa feita pela coluna Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, reuniu chefs e especialistas em charcutaria para eleger a linguiça número 1 do mercado nacional.
O teste analisou nove marcas vendidas no Brasil, todas avaliadas sem identificação de rótulo, e apontou um resultado claro.
A degustação contou com quatro jurados experientes: os chefs Diego Sacilotto, Fellipe Zanuto e Eduardo Almeida Simone, além do mestre charcuteiro Edson Navarro. As amostras passaram por um rigoroso processo de anonimização e foram avaliadas em duas etapas: cruas e depois de assadas em forno elétrico.
Entre os critérios observados estavam equilíbrio de sabor, textura, perfume, aparência e suculência após o preparo. A metodologia buscou reproduzir tanto o uso culinário cotidiano quanto o consumo direto, como ocorre no churrasco.
Sadia lidera ranking do Paladar
Ao final da avaliação, a linguiça calabresa Sadia ficou à frente das concorrentes. Segundo o Paladar, o produto se destacou pela estrutura firme, proporção adequada de gordura e boa suculência após o preparo.
Descrita no rótulo como cozida e defumada naturalmente, a calabresa da marca combina carne suína, proteína de soja e carne mecanicamente separada de frango e porco. Após assada, apresentou textura mais macia e sabor equilibrado, características valorizadas pelos jurados.
O resultado foi publicado pela coluna Paladar, do Estadão, que assina a curadoria e a metodologia do teste.
Preferência do público reforça disputa entre marcas
Além da avaliação técnica, a preferência popular também confirma a força das principais marcas. Levantamento do Datafolha com moradores da cidade de São Paulo mostrou um empate técnico entre Aurora e Sadia como as melhores linguiças do mercado.
Segundo a pesquisa, 29% dos entrevistados apontaram a Aurora como favorita, enquanto 26% escolheram a Sadia — diferença dentro da margem de erro. É o quarto empate entre as duas marcas nos últimos cinco anos.
A Aurora teve desempenho mais forte entre consumidores acima de 41 anos, enquanto a Sadia apresentou resultados equilibrados em todas as faixas etárias.
Estratégias diferentes, mesmo protagonismo no churrasco
Fundada há mais de 60 anos, a cooperativa catarinense Aurora aposta em uma linha premium com carnes nobres e foco em suculência, especialmente para o preparo na brasa.
Já a Sadia, pertencente ao grupo BRF, oferece um portfólio amplo, com linguiças frescais e defumadas, que vão da tradicional calabresa à fininha para sanduíches e à portuguesa usada em caldos. A marca também investe em campanhas que reforçam a associação com momentos de celebração.
