O brócolis é um dos vegetais mais nutritivos e versáteis da alimentação: fonte de fibras, cálcio, antioxidantes e vitaminas do complexo B e C. Mas, para que esses benefícios cheguem de fato ao prato, é essencial adotar cuidados de higiene. Isso porque, ao longo do cultivo, transporte e manipulação em feiras ou mercados, a hortaliça acumula sujeira, agrotóxicos e micro-organismos que podem causar desconfortos gastrointestinais ou até infecções mais sérias.
Com sua estrutura irregular e cheia de pequenos buquês, o brócolis se torna um esconderijo para resíduos e até insetos. “Mesmo que pareça limpo, é sempre recomendada a higienização antes do consumo”, explica Shannon Stover, especialista em segurança alimentar da Universidade Estadual de Michigan.
Segundo a nutricionista Michele Duarte, “lavar bem a hortaliça garante não só a remoção de sujeiras visíveis, mas também de microrganismos invisíveis que podem afetar a saúde”.
Uma vez higienizado, o brócolis pode ser consumido cru em saladas ou preparado em cozidos, refogados e sopas. “É um alimento que, se bem limpo, pode ser incluído sem medo na rotina alimentar, contribuindo para imunidade, saúde intestinal e prevenção de doenças crônicas”, conclui Duarte.
Como higienizar corretamente
Especialistas em segurança alimentar orientam que o método mais seguro envolve dois passos: lavagem em água corrente e desinfecção em solução própria. Veja o passo a passo:
- Abra bem os buquês do brócolis e lave em água corrente, esfregando delicadamente com as mãos para retirar a sujeira mais visível.
- Prepare uma solução com 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio próprio para alimentos.
- Deixe o brócolis de molho por 15 minutos.
- Enxágue novamente em água corrente para retirar resíduos da solução.
- Seque com papel toalha ou pano limpo antes de guardar.
A recomendação é lavar apenas na hora do consumo ou preparo. Se for higienizar antes de armazenar, é essencial secar bem para evitar mofo e acelerar a deterioração.
O que evitar na limpeza
Apesar de comuns em supermercados, os “detergentes para frutas e verduras” não são necessários. De acordo com a diretora do programa de segurança alimentar da Universidade Clemson, Kimberly Baker, não há evidências de que eles sejam mais eficazes do que a água corrente — além de deixarem resíduos indesejados.
Outro cuidado é não deixar o brócolis de molho por longos períodos ou em água reutilizada, já que isso pode favorecer a contaminação cruzada.
