A pesquisadora americana Marion Nestle, considerada uma das maiores autoridades em nutrição no mundo, exaltou a culinária brasileira em entrevista recente e classificou o tradicional prato arroz, feijão, carne e salada como “completo, equilibrado e extremamente saudável” — desde que respeitadas as porções. Aos 89 anos, a professora emérita da Universidade de Nova York reforçou que quem consome “comida de verdade” não precisa se preocupar obsessivamente com proteínas, fibras, vitaminas ou minerais.
Durante visita ao Brasil, Marion destacou que o prato caseiro brasileiro reúne excelente densidade nutricional e equilíbrio entre carboidratos, proteínas e micronutrientes. Para ela, alimentos minimamente processados são a base da saúde, e o clássico nacional ilustra exatamente isso.
A nutricionista também criticou a crescente dependência de ultraprocessados em todo o mundo, afirmando que esses produtos — mesmo os comercializados como “saudáveis”, como barras proteicas e iogurtes cheios de aditivos — estimulam consumo excessivo de calorias e estão associados a piores indicadores de saúde.
“Ultraprocessados podem existir na dieta, mas devem ser uma pequena fração das calorias”, reforçou.
Crítica à indústria e alerta sobre obesidade infantil
Com doutorado em biologia molecular e mestrado em saúde pública, Marion Nestle foi autora de diretrizes oficiais dos EUA e é reconhecida por denunciar a influência da indústria alimentícia no Congresso americano. Segundo ela, a obesidade infantil cresce porque empresas de ultraprocessados produzem alimentos “feitos para serem irresistíveis” e lucrativos, ao mesmo tempo em que fazem lobby contra regulações de saúde pública.
Há mais de três décadas, Marion orienta governos e consumidores. Editou o primeiro grande relatório nutricional dos EUA nos anos 1980, coescreveu as Diretrizes Dietéticas para Americanos e se tornou uma das vozes mais críticas da indústria após lançar o clássico Food Politics, em 2002.
Hoje, aos quase 90 anos, segue influente e ativa. Em novembro, lançou seu novo livro, “What to Eat Now”, que reforça princípios simples: comer comida de verdade, priorizar alimentos minimamente processados e evitar excessos.
