Você já reparou que, no supermercado, os ovos ficam fora da geladeira, mas em casa a recomendação é guardá-los no refrigerador? A explicação está na segurança alimentar e nas diferenças de controle entre os ambientes de armazenamento. Em média, o ovo pode resistir até 21 dias fora da geladeira sem estragar, mas especialistas recomendam a refrigeração imediata para evitar riscos.
Segundo a professora Marina Elisabeth Aspholm, especialista em microbiologia de alimentos da Universidade Norueguesa de Ciências da Vida, manter os ovos na geladeira é sempre a forma mais eficaz de conservar.
“É sempre recomendável armazenar ovos refrigerados, porque isso estende sua vida útil e reduz a proliferação de bactérias, especialmente no verão”, afirmou em entrevista ao portal Science Norway.
Como os ovos têm casca porosa, a perda de água e gases ocorre naturalmente, e esse processo é acelerado em temperaturas altas. Ao refrigerá-los, a deterioração é retardada e a segurança alimentar aumenta.
Risco de salmonela
No Estados Unidos, todos os ovos comercializados precisam ser lavados e higienizados, o que remove a película protetora natural e os torna mais vulneráveis à contaminação. Por isso, são sempre vendidos refrigerados.
Já na Europa e Brasil, onde as galinhas são vacinadas e há maior controle sanitário, os ovos podem ser encontrados fora das câmaras frias, mas especialistas reforçam que refrigerá-los é sempre a melhor prática.
A recomendação do CDC (Centro de Controle e Prevenção de Doenças) é clara: manter ovos a 4°C ou menos e cozinhá-los bem, especialmente para crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa.
E os ovos de quintal ou fazenda?
No caso de ovos adquiridos em feiras livres, sítios ou mercados informais, os riscos de contaminação podem ser maiores. Nestes casos, a orientação é clara: cozinhar ou aquecer bem antes de consumir. Já o congelamento é possível — desde que sem a casca —, mas pode comprometer a textura e propriedades culinárias.
