Muita gente paga mais pelo ovo marrom achando que leva para casa um alimento mais nutritivo. A ciência discorda.
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A cor da casca é definida pela raça da galinha. Galinhas de penas escuras ou avermelhadas põem ovos de cor mais intensa. As de plumagem clara produzem ovos brancos. Nenhuma dessas características altera a qualidade ou o valor nutricional do alimento.
Dieta e condições de criação semelhantes resultam, em aves de raças diferentes, em ovos com composição nutricional praticamente idêntica. Gorduras, proteínas, vitaminas e minerais estão presentes em proporções equivalentes nos dois tipos.
Por que ovos com casca marrom custam mais?
O custo de produção explica a diferença de preço. Galinhas que põem ovos escuros são maiores e consomem mais ração. Esse custo extra chega ao preço final nas prateleiras, tornando o ovo marrom mais caro.
Ovo marrom não é ovo caipira
A confusão entre os dois é comum, mas a distinção é simples. O nome caipira se refere ao método de criação. Segundo o Ministério da Agricultura, o ovo caipira vem de galinhas criadas soltas, com alimentação vegetal e sem medicamentos para estimular o crescimento.
Quando a galinha tem acesso real à pastagem e se alimenta de vegetação, insetos e sementes, o ovo produzido é diferente. Um estudo da Universidade do Estado da Pensilvânia mostrou que esses ovos têm o dobro de ômega-3, 38% mais vitamina A e 23% mais vitamina E do que ovos de galinhas confinadas. A gema também fica mais alaranjada, por causa dos pigmentos naturais da vegetação, e o sabor tende a ser mais intenso.
A ressalva é que o benefício depende de quanto a galinha realmente cisca e vive ao ar livre. Uma galinha com pouco acesso à pastagem pode não apresentar essa diferença, mesmo com o selo caipira. Na dúvida, o frescor e a procedência do ovo dizem mais do que qualquer cor na casca.
