O chef por trás do Xapuri tem um novo endereço em BH. Flávio Trombino abriu o Alter Bar no Belvedere, na Avenida José Maria Alkimim, 86, com cardápio de boteco raiz: fígado acebolado com jiló, chouriço, linguiça artesanal e caldeiradas.
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À frente da cozinha desde 2014, quando assumiu o negócio fundado pelos pais em 1987 na Pampulha, ele levou a culinária mineira para festivais internacionais como o Les Étoiles de Mougins, na França, e percorreu o estado no projeto gastronômico Minas de Cabo a Rabo.
O cardápio de Flávio Trombino no Alter
O prato principal é o bife a cavalo em duas versões: a Marcha Batida, com carne bovina, fritas e dois ovos (R$ 68,90), e a Marcha Picada, com carne suína, fritas e dois ovos (R$ 48,90).
As caldeiradas saem em três versões: moela, língua e carne de panela, todas com pão, entre R$ 52,90 e R$ 62,90. O Roncolho (R$ 48,90) combina linguiça, ovo frito e purê de abóbora.
Completam o cardápio o chouriço com repolho fermentado e mostarda escura (R$ 38,90), o bolinho de mandioca com queijo (R$ 38,90) e a carne de sol com mandioca e manteiga de garrafa (R$ 68,90).
Cachaças por categoria e coquetéis da casa
As doses são divididas em quatro faixas: Bronze (R$ 18), Prata (R$ 22), Ouro (R$ 29) e Super Ouro (R$ 39), com rótulos de diferentes regiões produtoras.
Nos coquetéis, o Rabo de Galo (R$ 34,90) leva cachaça envelhecida e vermute feito na própria casa. O Jabu combina cachaça, Jagermeister, purê de jabuticaba e tônica.
O Alter é um projeto em sociedade com Cléber Guimarães e Alexandre Minardi. O bar funciona de segunda a quinta, das 17h às 23h30; sexta, das 16h às 23h30; e sábado, das 14h às 23h30. Não abre aos domingos.
