A mortadela é um dos embutidos mais populares no país, sendo uma opção queridinha para várias receitas, como sanduíches, pizzas, petiscos e até combinações simples, como o pão com mortadela queridinho do café da manhã de tanta gente. Mas nem todas as versões industrializadas oferecem sabor e qualidade. O Paladar Teste reuniu especialistas em gastronomia e embutidos para uma degustação às cegas para descobrir qual a melhor marca no mercado nacional.
Os participantes do teste foram: Dudu Almeida, fundador da Qui o Qua, Egon Jais, produtor especializado em charcutaria artesanal, Fabio Pasquale, padeiro e maître charcutier, e Sauro Scarabotta, especialista em embutidos italianos.
*Esse teste foi realizado na quinta-feira passada (7).
A degustação da Paladar contou com seis marcas de mortadela convencional, nada de versões defumadas ou com ingredientes extras. Todas as amostras foram compradas em supermercados da capital paulista e, como já mencionamos, a degustação foi “às cegas”, sem que os juízes soubessem quais marcas eles estavam avaliando.
Os jurados explicam que uma boa mortadela precisa apresentar uma cor uniforme, cheiro agradável e sabor equilibrada, textura macia e levemente elástica e, por fim, uma peça com um corte fino.
Qual foi a melhor mortadela do teste?
A grande vencedora do teste foi a mortadela Giovanni, não coincidentemente a única mortadela italiana presente entre as marcas avaliadas. O produto foi elogiado por seu sabor suave e por uma aparência mais próxima da tradicional mortadela italiana.
O segundo lugar ficou com a Aurora, que os jurados apontaram como a marca nacional com o melhor desempenho, e, completando o pódio, ficou a Perdigão, que ainda assim recebeu críticas por sua textura “granulosa” e pelo excesso de aromas artificiais.
