Foi no mercado comprar frango e ficou na dúvida se levava o de pele amarela ou branca? Afinal de contas, por que as cores são diferentes? E no que isso afeta o sabor ou a qualidade carne, se é que afeta? É isso que nós vamos te explicar por aqui, então continue lendo.
O que deixa a pele do frango branca ou amarela?
Como explica a Gazeta de São Paulo, o que cria essa diferença é a alimentação que as aves receberam ou fatores genéticos. A pele amarela aparece se o animal recebe uma dieta rica em carotenoides e xantofilas, pigmentos naturais de ingredientes como milho e alfafa*. Esses pigmentos se acumulam na gordura logo abaixo da pele da ave.
*Por isso é tão comum vermos frangos caipiras, que são tratados com esse tipo de ingrediente ao invés de rações, terem a pele amarela.
Além disso, algumas rações também podem receber pigmentos alimentícios permitidos para deixar essa pele amarela. O frango de pele branca costuma consumir rações com menor concentração desses pigmentos. Além disso, a genética de cada animal pode influenciar sua capidade de armazenar carotenoides na pele.
Mas agora vamos à pergunta mais importante: esses pigmentos alteram o sabor ou a qualidade da carne de frango? E a resposta é não. Segundo a Gazeta, esses pigmentos não têm sabor e são usados apenas para alterar a aparência externa do produto. “A cor da pele não indica maior quantidade de proteínas, vitaminas ou minerais. Também não significa que um frango seja mais saudável do que o outro”, explica o veículo.
