Imagine que você está indo fritar um bife. Qual o seu primeiro passo? A resposta da maioria das pessoas é: coloco um pouco de óleo na panela, espalho e ligo o fogo, então espero esquentar um pouco para colocar a carne. Pois é, apesar de uma forma bem comum de fritar a carne, chefs profissionais alertam que existe uma forma melhor de preparar o seu bife. E o melhor: não é nada muito complicado, nem uma técnica lá muito sofisticada.
Chef explica a melhor forma de fritar um bife
De acordo com o El Español, o chef do restaurante espanhol La Yerbita, em Cantabria, Pablo Cadavid, explica isso em um vídeo do seu canal do YouTube. O chef explica que, quando você aquele o óleo sozinho no panela, a gordura se degrada rapidamente, queimando e liberando vapores desagradáveis que vão acabar atrapalhando o sabor do seu prato.
A solução, segundo Cadavid, é bastante simples: ao invés de untar a panela com o óleo antes de fritar, você vai untar é o próprio alimento. Você pode fazer isso usando as mãos ou um pincel de cozinha. Unte o bife até ele ficar coberto por uma camada fina e uniforme de gordura. É a mesma dica dada pelo chef Aldredo Vozmediano, que também tem um canal do YouTube.
Quando a carne já está untada, ao entrar em contato com a frigideira quente, o óleo aquece, mas não queima porque a própria carne o resfria rapidamente, evitando sabores amargos e os vapores de óleo queimado.
