Sabia que tem um produto bastante comum na casa dos brasileiros e que, na maioria das vezes, nem é considerado tão importante, que acabou ganhando um espaço considerável no segmento premium, virando até assinatura de muitos chefs de cozinha? É isso mesmo que você leu. E o produto em questão é, nada mais, nada menos, do que a manteiga, normalmente considerada um acompanhamento simples (e até sem graça) do pão no café da manhã.
De acordo com matéria do Estadão, a manteiga de luxo já é “celebrada como matéria-prima de uma nova geração de negócios e de sabor”. Um exemplo é como recentemente abriu em Paris, uma das principais capitais gastronômicas do mundo, a Le Butter Shop, primeira butique da capital francesa dedicada inteiramente à manteiga.
Um levantamento da empresa de pesquisa NielsenIQ revela que o mercado de manteiga chegou a US$ 5,7 bilhões no último ano.
Chefs transformam manteiga em item de luxo
Como você talvez já possa imaginar, essa manteiga que virou item de luxo não é aquela manteiga que você encontra no supermercado. Assim como tantos outros itens do mercado de luxo, essas manteigas “premium” se destacam por critérios como uma produção artesanal e manual, com animais alimentos a pasto e com inclusão de sabores. No nosso país, vemos chefs incorporando sabores como açaí, pequi e jambu à manteiga, uma forma de agregar “brasilidade” aos seus produtos.
O Nelita, em São Paulo, eleito o terceiro melhor restaurante pelo Prêmio Paladar 2026, conta a manteiga noisette, que chega com pão de fermentação natural e flor de sal. O Corrutela tem manteiga fermentada com koji por cerca de cinco dias. O Rosewood São Paulo a manteiga é fermentada por 72 horas com iogurte atesanal.
Regiane Bonilla, psicóloga de formação e chefe da Manteigaria Nacional, uma das principais do setor, contou ao Estadão os motivos que fazem seus clientes se interessarem. Ela explica que, além de sererem saber a origem e precedência dos itens, os clientes também estão atrás de pertencimento. “É, por meio do consumo intencional, conseguir fazer parte de um grupo, de uma turma que se identifica por isso, que traz orgulho”, afirmou Bonilla.
