Com técnica francesa, confeiteira de Uberlândia transforma luto em cafeteria que fatura R$ 5 milhões

Quem passa pelas vitrines repletas de doces e croissants na cafeteria Kantine, em Uberlândia, no Triângulo Mineiro, dificilmente imagina a reviravolta que antecedeu o sucesso da marca. À frente do negócio, a confeiteira Luana Ávila transformou uma produção artesanal iniciada em uma pequena casa na cidade em algo sólido, que hoje fatura R$ 5 milhões ao ano e já prepara a abertura da terceira unidade.

Mesmo conectada à cozinha desde a infância, a uberlandense escolheu o turismo como profissão, formando-se e exercendo a atividade até uma viagem de doutorado à França, que mudou as perspectivas de vida.

O contato com a culinária francesa reacendeu uma paixão adormecida, que motivou o interesse no curso de gastronomia, realizado em paralelo com a atual profissão por algum tempo. “Me sentia feliz no meio das panelas, e o que mais gostei foi a confeitaria. Tinha uma carreira muito bem desenhada na educação e abandonei tudo para estagiar na França”, detalha a empreendedora.

Ao chegar à Europa, Luana Ávila iniciou um estágio em um restaurante com estrela Michelin, o Le Vivarais, no qual, em poucos meses, já substituía provisoriamente o chefe confeiteiro. No entanto, uma tragédia mudou os planos da então estagiária em pouco tempo no País: a morte precoce do marido em um acidente.

“Além de perder o meu marido, não tinha mais renda, devolvi o apartamento e precisei retornar ao Brasil”, relembra.

Em busca de recomeçar a vida, a profissional alugou uma pequena casa no centro de Uberlândia e começou a produzir doces, ao mesmo tempo em que conciliava com outro emprego, iniciando a jornada da própria cafeteria, a Kantine. “Formalizei a minha empresa em 2020, comecei a fazer croissants que aprendi na França e eles foram um sucesso.”

Com o fim da pandemia e a crescente demanda, a empreendedora construiu a própria loja, inaugurada em 2022, apostando em uma operação à la carte digital com produtos de cafeteria, até então inéditos em Uberlândia. “Abri com 30 lugares e passaram 300 pessoas na loja. Após a abertura, continuou vindo muita gente, com filas diárias”, detalha Luana Ávila.

No ano passado, a Kantine inaugurou a segunda unidade no complexo Vinhedos, Zona Sul da cidade. Para 2026, a empreendedora já fechou contrato para a 3ª loja, desta vez no Granja Marileusa, um bairro planejado em crescimento que promete acomodar mais de 20 mil pessoas nos próximos anos. Ao pensar em futuras expansões, a empreendedora deseja alçar voos para além de Uberlândia ou até mesmo investir no modelo de franquia. “Temos um movimento muito forte de novidades, valorizamos o produto artesanal, mas penso também na possibilidade de franquia”, explica.

Cafeteria aposta em fusão de sabores franceses e brasileiros

No cardápio da Kantine Gastronomia, os croissants são protagonistas e correspondem a 60% do total de pedidos. As opções são variadas, do tradicional com farinha francesa e pura manteiga aos recheados com presunto Parma, queijo, frango e requeijão.

A ideia, segundo a empreendedora, é integrar o clássico com o toque brasileiro. “É uma fusão interessante de sabores, mais leve, menos doce, mais sazonal e moderna. Criamos todas as receitas”, comenta Luana Ávila.

Também se destacam as choux recheadas, massa leve clássica da confeitaria francesa, e os doces de vitrine, como entremets de coco com frutas amarelas e avelã com chocolate. Entre os mais pedidos, o doce Felicidade se destaca, com uma cúpula de chocolate com calda quente, sorvete, brownie e morango.

Segredo vai além do sabor

O segredo para o sucesso vai muito além do sabor. A evolução do negócio passou pela organização, pela gestão da equipe e pelo sucesso do cliente, com treinamentos constantes, acompanhamento de feedbacks de clientes e um rigoroso controle de qualidade com tripla checagem.

“A Kantine é como se fosse uma extensão do meu corpo. Para ser empreendedor, precisamos ser obcecados pelo negócio e ter essa vontade de sempre fazer melhor”, avalia Luana Ávila. Com a consolidação da atividade, a ideia é que a terceira unidade possa atender o público que antes precisava atravessar a cidade, além de conquistar novos clientes. “Mapeamos e triangulamos a cidade para entender onde cabem mais pontos. Esperamos aumentar o faturamento, seguindo com a proposta artesanal e sempre atentos aos comentários de cada cliente”, finaliza.

Kantine Gastronomia

• Pátio Vinhedos: R. José Elias, 71 – Jardim Karaíba, Uberlândia
• Av. Getúlio Vargas, 1846 – Daniel Fonseca, Uberlândia

*O repórter viajou para Uberlândia a convite do Sebrae Minas