Consumo de peixes cresce na Quaresma e movimenta restaurantes em BH

A Semana Santa de 2026 vai movimentar os bares e restaurantes em Belo Horizonte. A previsão é de um movimento pelo menos 20% maior no período da Quaresma, com um pico de demanda que pode triplicar a procura por pratos típicos, que utilizam bacalhau e outros peixes, na sexta-feira da Paixão. Em Belo Horizonte, restaurantes se preparam para atender ao movimento, ampliando o número de funcionários e reforçando os estoques.

Conforme o líder de Inteligência da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), José Eduardo Camargo, a estimativa é que, ao longo da Quaresma, o consumo de produtos como bacalhau e outros peixes cresça cerca de 20% nos bares e restaurantes.

“O consumo de pratos que utilizam pescado cresce durante a Quaresma, mas há uma concentração muito grande na Semana Santa e isso se reflete nos bares e restaurantes. Para aproveitar o momento, os estabelecimentos costumam criar pratos para ampliar o cardápio, oferecendo opções de preços variados, utilizando desde peixes com preços mais acessíveis, como a tilápia, até importados, como o bacalhau e o salmão”.

Camargo destaca que o consumo em Minas Gerais é alavancado, principalmente, pelo componente cultural, por ser um Estado predominantemente cristão e com a tradição da Quaresma muito forte. “Minas Gerais é um dos Estados onde o consumo de peixes ganha força pelo componente cultural e religioso. Isso faz com que, ao longo da Semana Santa, haja uma movimentação bem maior nos bares e restaurantes”.

Com o maior movimento, os estabelecimentos estão otimistas e esperam aumentar o faturamento. Conforme levantamento da Abrasel, 63% dos estabelecimentos participantes da pesquisa esperam aumentar o faturamento na Semana Santa em relação ao mesmo período do ano passado. A maior parte espera ampliar em cerca de 10% os resultados, mas há também uma fatia relevante de empresários que prevê crescimento mais forte ao longo da data, podendo chegar a mais de 50%.

Restaurante do Porto projeta crescimento de 20% na venda de bacalhau na Quaresma

O Restaurante do Porto, localizado no bairro Cidade Nova, em Belo Horizonte, projeta uma alta de 20% na demanda ao longo da Semana Santa e, para atender os clientes, o estabelecimento comprou cerca de uma tonelada de bacalhau. A sexta-feira da Paixão concentra a maior busca, com a demanda triplicando frente aos demais dias da Quaresma. Referência em pratos à base de bacalhau, de demais peixes e frutos do mar, o Porto oferece mais de 20 opções de receitas tradicionais portuguesas. No fim de semana da Páscoa, de 3 a 5 de abril, a casa vai reforçar a equipe, triplicando o número normal de funcionários.

“A Quaresma eleva a demanda pelos pratos com bacalhau e outros peixes, e a gente sempre espera um aumento de 20% nas vendas no período todo. Pensando nisso, importamos o bacalhau com antecedência, formamos um bom estoque com o objetivo de atender bem a todos os clientes. Na sexta-feira da Paixão, o movimento é surreal, atendemos mais de 500 pessoas, e o movimento triplica frente aos demais dias. No delivery, a demanda também cresce bastante”, explicou a gestora da casa, Marina Filizzola.

Entre os pratos mais pedidos, o Bacalhau Grelhado com Arroz de Braga lidera, seguido pela moqueca de peixe. Também se destacam o peixe ao Belle Meunière, a sardinha ao molho escabeche e a tilápia com arroz vegetariano. “Estamos otimistas e com tudo pronto para atender nossos clientes. A equipe está no restaurante há muitos anos e é uma turma muito especializada. Então, todos os consumidores são muito bem atendidos”, explicou.

Especializada em comida portuguesa, Taberna Baltazar espera alta de 15% na data

Há 70 anos, a Taberna Baltazar, localizada no bairro Serra, na região Centro-Sul de Belo Horizonte, é referência em comida portuguesa, com pratos à base de bacalhau e de peixes, além da tradicional culinária brasileira. Ao longo da Quaresma, as vendas dos pratos típicos para o período chegam a crescer cerca de 15%, registrando pico ao longo da Semana Santa.

“A cultura religiosa leva as pessoas a comer peixes na Quaresma. Todo ano, há um movimento maior, mas que perdeu ritmo ao longo dos últimos 10 a 15 anos. A demanda mais forte acontece mesmo na sexta-feira da Paixão, no Sábado de Aleluia e no domingo de Páscoa, dias em que o salão fica muito cheio e o delivery sobe 50%”.

A proprietária da Taberna Baltazar, Flávia Baltazar, explica que o período é o melhor de vendas no ano, por isso, há uma preparação especial. “A Semana Santa é incrível. Assim que termina o Carnaval, nós começamos a nos preparar para atender os clientes. Nesse período, contratamos mais pessoas porque fica muito movimentado. É um momento importante em que aproveitamos para capitalizar e fazer investimentos ao longo do ano”. Entre os pratos mais procurados estão o Bacalhau Gomes de Sá, o bolinho de bacalhau e o Bacalhau à Lagareira.