Receitas com aproveitamento integral de alimentos vencem concurso e entram no cardápio do Arraial de Belô

Cinco receitas desenvolvidas por estudantes de gastronomia foram escolhidas como vencedoras da sétima edição do Concurso Prato Junino e passarão a integrar a Vila Gastronômica do Arraial de Belô 2026. A final da competição foi realizada no último sábado (11), no Mercado da Lagoinha, e teve como tema o aproveitamento integral dos alimentos, incentivando o uso de cascas, sementes e outras partes normalmente descartadas no preparo dos pratos.

Os grupos premiados representam cinco instituições de ensino superior da capital. As receitas vencedoras foram Porco na Broa, do Senac em Minas; Anarriê Pizzadog, da UniArnaldo; Nuuuh!, do Centro Universitário Estácio; Trem Bão de Moranga, da Faculdade Promove; e Brigadeiro de Pipoca com Doce de Leite, da UNIBH/Le Cordon Bleu.

Além de receberem dólmãs personalizados, os estudantes terão a oportunidade de comercializar as criações durante o Arraial de Belô, na Vila Gastronômica do evento. O espaço será voltado para a divulgação da culinária local e à valorização de novos profissionais do setor.

Em junho, cada instituição promoveu uma seleção interna e classificou duas receitas para a fase decisiva. Na grande final, os pratos foram avaliados por uma comissão técnica com base em critérios como sabor, textura, apresentação, criatividade, viabilidade econômica e utilização de pelo menos dois ingredientes previstos na lista oficial da competição.

A banca foi composta pela chef de cozinha Xica da Silva, pelo fundador do restaurante Caipira Xique, Leonardo Cabral, pela gastrônoma Jéssica Belmiro, pela colunista gastronômica Renata Urbano, e pela estrategista de marketing Dayanne Melgaço.

Nesta edição, o concurso priorizou propostas que incorporassem práticas de sustentabilidade por meio do aproveitamento integral dos ingredientes, estimulando a redução do desperdício de alimentos sem abrir mão da criatividade e da identidade da culinária mineira.

Receitas premiadas que farão parte do Arraial de Belô

Faculdade Promove

Trem Bão de Moranga: purê aveludado de moranga com queijo meia cura, acompanhado de ragu de linguiça, torresmo crocante e sementes de abóbora torradas.

UNIBH – Le Cordon Bleu

Brigadeiro de Pipoca com Doce de Leite: brigadeiro de pipoca recheado com doce de leite empanado na pipoca doce caramelizada.

UniArnaldo

Anarriê Pizzadog: junção da pizza e do hot dog: pizza de longa fermentação, linguiça suína artesanal, vinagrete fresco e crocante de sementes de abóbora.

Centro Universitário Estácio

Nuuuh!: Croquete de abóbora assada com costelão, recheado com queijo minas do serro empanado no fubá e na tapioca e molho de pimenta confitada e gremolata.

Faculdade Senac

Porco na Broa: As broinhas recheadas com pernil suíno cozido e finalizadas com um molho suculento de temperos, que combina elementos como cebola roxa, limão-cravo e ervas frescas. O prato é servido acompanhado de molho de pimenta artesanal e apresentado sobre palhas de milho cortadas individualmente.