Arquiteto troca projetos por pães artesanais e investe R$ 250 mil em primeira loja em BH

Após se dedicar por mais de 20 anos à arquitetura, André Gabrich decidiu trocar a prancheta, os projetos e as licitações públicas pela produção de pães artesanais. A mudança deu origem à Dedé Pães Artesanais, operação que começou em casa, ganhou espaço no antigo escritório de arquitetura e agora avança para a abertura da primeira loja própria em Belo Horizonte. O investimento na nova unidade é estimado em R$ 250 mil e a inauguração está prevista para meados de outubro.

A loja ficará no bairro Anchieta, na região Centro-Sul, em um imóvel de cerca de 50 metros quadrados. A proposta é funcionar como uma padaria de bairro, com venda de pães e folhados, café e espaço para consumo no local, sem transformar a operação em cafeteria.

A mudança profissional começou em 2024. Na época, Gabrich era sócio de um escritório especializado em gestão de projetos e arquitetura para licitações públicas. Com alterações no mercado e na legislação de compras públicas, a atividade perdeu parte do sentido que tinha para os sócios.

“Mudei para a panificação não por desgosto da arquitetura, muito pelo contrário. Foi por ter cumprido o que a gente definiu há mais de 20 anos”, explica.

O primeiro passo na nova atividade foi um curso de folhados, feito sem intenção de transformar a cozinha em negócio. O arquiteto, que sempre teve interesse por culinária e trabalhos manuais, começou a testar receitas em casa e a distribuí-las para amigos e parentes, que passaram a atuar como uma espécie de equipe de degustação.

A produção ganhou escala quando uma amiga divulgou os produtos entre outras pessoas sem que ele tivesse planejado uma venda maior. Os pedidos aumentaram e Gabrich precisou estruturar a produção. O negócio seguiu avançando, inclusive com participação em feiras e eventos gastronômicos, entre eles a Quermesse da Mary, organizada por Mary Arantes. A experiência permitiu ampliar a produção, apresentar os produtos a novos consumidores e estabelecer contatos com profissionais do setor.

Entre os produtos fabricados estão croissants, folhados, pães de fermentação natural e panetones. Atualmente, a produção regular ocorre às sextas-feiras e Gabrich também atende encomendas especiais. Até outubro, por exemplo, ele irá fornecer produtos para o Cria Café, café oficial da CasaCor, em Belo Horizonte. A parceria inclui uma receita de pão desenvolvida especificamente para o estabelecimento.

Com a nova loja, a capacidade de produção será ampliada. A previsão inicial é funcionar de quarta a sexta-feira, das 10 às 18 horas, e aos sábados, das 9 às 13 horas. O cardápio terá produtos fixos e novidades. Entre os itens previstos estão croissant tradicional, croissant de amêndoas, folhados doces e salgados, pães de casca dura, versões integrais, baguetes e pães com ingredientes como nozes, figo, cacau e cranberry.

“Minhas expectativas são ótimas, acho que ainda tem uma reserva de mercado, uma demanda que está sedenta por produtos de qualidade, mesmo sabendo que os produtos têm um valor agregado maior do que um produto de padaria convencional de supermercado. Existem pessoas que sabem reconhecer isso, seja porque ela conhece a qualidade da minha matéria-prima, de uma farinha importada, seja porque ela reconhece aquele sabor diferenciado”, diz.

Conforme Gabrich, na loja também haverá opções de pães com preços mais acessíveis, como forma de ampliar o acesso aos produtos artesanais. “Eu sou muito a favor de um pão de qualidade e acessível, assim há uma democratização do pão”, destaca.

A operação terá ainda parcerias com outros pequenos produtores. A ideia é utilizar queijos, doces e cafés de outros empreendedores em produtos e ações especiais. Uma das parcerias previstas é com uma marca de cafés produzidos por mulheres.

“Eu estou insuportavelmente feliz com essa transição. O espaço foi pensado na minha forma de trabalhar, na forma como eu quero receber as pessoas, nas cores, em tudo. Então, é muito significativo”, conta.