Café mineiro chega à carta de restaurante com duas estrelas Michelin em Londres

O Brasil é o maior produtor mundial de café, mas historicamente associado ao volume, não à exclusividade. Essa percepção vem mudando à medida que fazendas do País passam a disputar espaço no segmento mais valorizado da cadeia, o dos cafés especiais e de origem única, vendidos não como commodity, mas como produto autoral, com rastreabilidade, safra e processo de produção documentados como os de um bom vinho. A chegada de um nanolote da fazenda mineira Daterra à carta de um restaurante duas estrelas Michelin em Londres é um capítulo dessa disputa.

Produzido em Patrocínio, no Alto Paranaíba, o café passou a integrar o cardápio do Da Terra, restaurante londrino comandado pelo chef brasileiro Rafael Cagali. O lançamento, realizado em parceria com a Difference Coffee, apresentou ao mercado internacional o lote histórico da coleção Masterpieces by Daterra, em um evento que celebrou a conexão entre alta cozinha e cafés de origem.

O restaurante fica no Town Hall Hotel, edifício histórico tombado no East End de Londres. Ao lado dele, um lounge foi criado para encerrar a refeição com uma experiência à altura do menu, onde os clientes podem apreciar a bebida preparada com o mesmo rigor dos pratos da casa.

Foi nesse espaço, ao som de Elis Regina e de quindins, que o café fez sua estreia. Amir Gehl, fundador da Difference Coffee, e Isabela Pascoal Becker, diretora de Sustentabilidade da Daterra, apresentaram aos convidados o processo de desenvolvimento: das técnicas de cultivo e pós-colheita aos atributos sensoriais que garantiram a maior pontuação do Masterpieces by Daterra Auction. Com produção de apenas 19 quilos, o lote é classificado como nanolote, categoria reservada aos microlotes mais raros do universo dos cafés especiais.

“Este projeto representa a união de três referências em suas áreas de atuação para oferecer uma experiência única aos consumidores. É uma oportunidade de apresentar ao mundo o potencial da cafeicultura brasileira em seu mais alto nível de excelência”, destaca Isabela Pascoal Becker.

Exclusividade

A comercialização segue o mesmo conceito. A Edição Restaurante será servida apenas no Da Terra, permitindo aos clientes vivenciar a harmonização entre o menu premiado e a bebida, reforçando a visão de que ela não deve ser apenas o item final da refeição, mas parte da experiência à mesa.

Já a Edição para Casa terá 200 caixas numeradas, destinadas a um grupo seleto de clientes do restaurante e da Difference Coffee, o que transforma o produto em item de coleção para apreciadores do gênero.

Masterpieces by Daterra

A coleção representa o ápice da pesquisa e da inovação da fazenda mineira. Produzidos em quantidades extremamente reduzidas, esses lotes funcionam como um laboratório de experimentação, reunindo técnicas de processamento, estudos de microclima e práticas avançadas de cultivo.

Antes de chegar ao mercado, os cafés passam por rigorosas avaliações internas e internacionais. Apenas os lotes mais excepcionais são apresentados no leilão anual da marca, que reúne compradores, torrefadores e especialistas de diversos países em busca de exemplares únicos.

A parceria entre Daterra, Difference Coffee e o restaurante Da Terra evidencia uma tendência: a valorização do café como etapa fundamental da experiência à mesa. Ao unir um espaço premiado, um produto de exceção e um ambiente pensado para esse momento, a iniciativa amplia a presença do Brasil no cenário mundial, não só na quantidade produzida, mas também na qualidade.