Executivo conhece prato havaiano em viagem, abre negócio no Brasil e deve faturar R$ 65 milhões em 2026

Foi durante uma viagem de trabalho que o paulistano Ricardo Bottura teve o primeiro contato com o poke, prato típico da culinária havaiana, em um restaurante que conheceu por indicação. Ele ainda ocupava o cargo de executivo comercial em uma empresa de entregas quando esse encontro redirecionou sua trajetória profissional.

A partir dali nasceu a Let’s Poke, rede que Bottura montou em 2017 com a esposa, Giulia, e o sócio João. Em 2025, a receita da empresa somou R$ 38 milhões, e a expectativa é encerrar 2026 com R$ 65 milhões.

De executivo a dono de rede de restaurantes

Marketing, vendas e tecnologia marcaram os anos anteriores à criação da empresa. Formado em administração pela PUC, Bottura começou como estagiário de marketing em empresas como Whirlpool, Brastemp, Consul e KitchenAid, antes de migrar para a área comercial.

Experiências no Peixe Urbano, na Loggi e na Rápido — companhia de entregas ligada ao iFood — deram a ele a visão de mercado que aplicaria no próprio negócio. Na Rápido, durante viagem a trabalho, ele provou o poke em um restaurante havaiano.

Três tendências que já acompanhava de perto — alimentação saudável, praticidade no dia a dia e crescimento do delivery — convergiram no prato.

Expansão puxada por franquias e lojas maduras

A rede opera 11 unidades e tem outras em expansão. A companhia pretende chegar a 50 estabelecimentos até 2030, e duas frentes sustentam essa meta: a abertura de novas franquias e o aumento da receita nas lojas já consolidadas. Novas franquias passam por um período de maturação antes de atingir o potencial completo de vendas.

O investimento para abrir uma loja de rua varia de R$ 700 mil a R$ 1 milhão. Em cidades onde a marca já está presente, a empresa trabalha com cozinhas exclusivas para delivery, as chamadas dark kitchens, com investimento próximo de R$ 400 mil.

A companhia registrou avanço de 26% no Same Store Sales, indicador que mede a evolução das vendas de lojas já abertas, entre 2025 e 2026. Segundo Bottura, a execução operacional pesa tanto quanto o produto: entregas mais rápidas no delivery, menos falhas e melhor atendimento no salão explicam boa parte desse resultado.

Delivery como motor do negócio

Mais de 70% das vendas da companhia vêm do delivery, em linha com a aposta inicial de Bottura. A empresa prioriza lojas de rua porque o delivery funciona melhor nesse formato. Em shopping, o serviço demora de cinco a 10 minutos a mais, o que piora a experiência. Arroz, proteínas, acompanhamentos, molhos e ingredientes frescos compõem a base do poke.

Quando a rede abriu a primeira loja, o prato ainda era pouco conhecido no país.

Para desenvolver o produto, a empresa foi buscar inspiração direto na origem: Bottura esteve duas vezes no Havaí, incluindo uma estadia de 23 dias em uma casa de família ao lado do chef executivo da rede, período dedicado a estudar ingredientes, sabores e técnicas locais. Dessa imersão vieram marinadas próprias, molhos e outros ingredientes que hoje compõem o cardápio da marca, inspirados na culinária havaiana.

Anos difíceis antes da retomada

A pandemia e o período pós-pandemia impuseram desafios à empresa. Segundo Bottura, o período recente tem sido consistente para os negócios. A empresa trabalha com fornecedores homologados pela franqueadora para garantir a padronização dos produtos conforme aumenta o número de lojas.

Um dos exemplos é a couve crispy, ingrediente desenvolvido com fornecedores especializados para garantir textura e preparo constantes entre as unidades. Para chegar a 50 lojas até 2030, a empresa precisa equilibrar novas aberturas com o desempenho das unidades já em operação. Assim, reduz a dependência de cada nova loja para sustentar o crescimento projetado para os próximos anos.

Segundo Bottura, o desempenho das unidades já abertas vem puxando boa parte da expansão da rede, refletido em três anos consecutivos de Same Store Sales superior à média do mercado.