Parmesão, muçarela ou queijo branco? Nutricionista compara 10 tipos e revela qual tem menos calorias para quem deseja perder peso

Está tentado emagrecer mas não quer abrir não do queijo? A nutricionista Sabina Donadelli, do Metrópoles, avaliou quais são as melhores opções para manter a dieta com bons pratos.

Carlo Primo via Pexels

Segundo a especialista, o queijo pode fazer parte de uma dieta equilibrada, desde que a escolha leve em consideração não apenas as calorias, mas também a quantidade de gordura, sódio, proteínas e o tamanho da porção. A análise comparou opções bastante presentes na alimentação dos brasileiros, como minas frescal, minas meia cura, muçarela, muçarela de búfala, canastra, parmesão, gorgonzola, provolone e queijo coalho.

Ricota tem menor quantidade de calorias

Produzida a partir do soro resultante da fabricação de outros queijos, a ricota apresentou o menor valor energético entre os produtos avaliados. Uma porção de 100 gramas reúne cerca de 140 calorias, 8,1 gramas de gordura e 12,6 gramas de proteína.

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Para quem tem como principal objetivo reduzir a ingestão calórica, a opção pode ser interessante. Já quem procura aumentar a quantidade de proteínas da dieta pode encontrar outras alternativas mais adequadas.

A composição também pode variar conforme o fabricante. Por isso, a recomendação é observar as informações nutricionais presentes no rótulo antes de escolher o produto.

Queijo branco não significa necessariamente menos gordura

O minas frescal costuma ser associado a uma alimentação mais leve por apresentar textura macia e coloração branca. Entretanto, a aparência não revela necessariamente sua composição nutricional.

A cada 100 gramas, o produto possui aproximadamente 264 calorias, 20,2 gramas de gordura e 17,4 gramas de proteína, além de 579 mg de cálcio. A diferença fica ainda mais evidente quando o produto é comparado às versões curadas. O minas meia cura, por exemplo, apresenta cerca de 321 calorias, 24,6 gramas de gordura e 21,2 gramas de proteína na mesma quantidade.

Isso acontece porque o processo de maturação reduz a quantidade de água presente no queijo. Com menos água, os nutrientes ficam mais concentrados.

Quanto mais maturado, maior a concentração

A maturação modifica características que vão além do sabor e da textura. Conforme o queijo perde água durante o processo, aumenta a concentração de componentes como proteínas, gordura e sal.

Por isso, variedades curadas costumam apresentar valores nutricionais mais elevados por 100 gramas. Em contrapartida, o sabor mais intenso pode ajudar a controlar o tamanho da porção, já que pequenas quantidades são suficientes para acrescentar sabor às refeições.

O queijo canastra é outro exemplo. Produzido artesanalmente na Serra da Canastra, em Minas Gerais, ele apresenta diferenças de composição de acordo com o produtor e o período de cura. Um estudo citado pela nutricionista, que analisou 67 amostras de produtores da região, encontrou médias de 27 gramas de proteína e 35 gramas de gordura por 100 gramas, o equivalente a aproximadamente 420 calorias.

Muçarela de búfala não é necessariamente mais leve

Outra escolha que costuma gerar dúvidas é a muçarela de búfala. Apesar da associação com uma alimentação saudável e do sabor mais delicado, sua composição é semelhante à da muçarela tradicional.

A versão produzida com leite de búfala apresenta aproximadamente 318 calorias, 24,6 gramas de gordura e 21,6 gramas de proteína por 100 gramas. A muçarela convencional, por sua vez, chega a 330 calorias, 25,2 gramas de gordura e 22,6 gramas de proteína.

Parmesão concentra proteína, mas também gordura

O parmesão também não foi apontado como a melhor alternativa para quem pretende simplesmente reduzir calorias. O queijo apresenta aproximadamente 453 calorias, 33,5 gramas de gordura e 35,6 gramas de proteína em 100 gramas.

O elevado teor de proteína está relacionado à própria fabricação do produto. Durante a maturação, grande parte da água é retirada, deixando os nutrientes mais concentrados. Apesar do valor calórico elevado, o parmesão pode ser utilizado em pequenas quantidades para acrescentar sabor às refeições.

Outra característica é o baixo teor de lactose encontrado em queijos bastante maturados.

Gorgonzola e provolone podem entrar em pequenas quantidades

Queijos de sabor marcante também podem fazer parte da alimentação, desde que consumidos com moderação. O gorgonzola apresenta cerca de 353 calorias, 28,7 gramas de gordura e 21,4 gramas de proteína por 100 gramas. Como possui sabor intenso, uma quantidade relativamente pequena pode ser suficiente para complementar uma salada ou molho.

O provolone tem aproximadamente 351 calorias, 26,6 gramas de gordura e 25,6 gramas de proteína na mesma porção. A atenção deve ser redobrada quando ele aparece acompanhado de embutidos e outros alimentos ricos em sódio. Já o queijo coalho, bastante tradicional no Nordeste e frequentemente preparado na grelha, reúne cerca de 373 calorias, 30,3 gramas de gordura e 24,5 gramas de proteína por 100 gramas.

Não existe queijo perfeito para emagrecer

Apesar de a ricota ter apresentado o menor número de calorias entre os produtos avaliados, a nutricionista ressalta que não existe um queijo universalmente melhor para todas as pessoas. A escolha depende do objetivo alimentar. Quem precisa controlar calorias pode encontrar na ricota uma alternativa interessante. Para quem busca aumentar a ingestão de proteínas, outras variedades podem fazer mais sentido.

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os queijos como alimentos processados e recomenda que sejam consumidos em pequenas quantidades, dentro de refeições baseadas principalmente em alimentos in natura ou minimamente processados.

Assim, mais importante do que eliminar o queijo da dieta é prestar atenção ao tipo escolhido, à quantidade colocada no prato e ao restante da alimentação. A principal diferença entre as variedades está justamente na composição. Queijos mais maturados tendem a concentrar gordura, proteínas e sódio, enquanto versões com maior quantidade de água geralmente apresentam menor concentração desses nutrientes.