Você descongela carne em cima da pia? Veja o erro que pode favorecer a proliferação de bactérias e qual é a maneira mais segura de preparar o alimento
Deixar a carne sobre a pia ou na bancada da cozinha para acelerar o descongelamento é um hábito comum, mas pode comprometer a segurança do alimento. Enquanto o centro da peça continua congelado, a parte externa pode atingir temperaturas favoráveis à multiplicação de bactérias, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
A maneira mais segura de descongelar carne é transferi-la do freezer para a geladeira com antecedência. O processo é mais lento, mas mantém o alimento em temperatura controlada e ajuda a preservar a textura e a suculência.
O tempo necessário depende do tamanho, da espessura do corte e da temperatura do equipamento. Porções pequenas podem descongelar de um dia para o outro, enquanto peças maiores podem exigir dois dias ou mais.
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Depois de descongelada na geladeira, a carne deve continuar refrigerada até o momento do preparo. Esse método também permite recongelar o alimento cru, desde que ele tenha permanecido em condições adequadas de refrigeração, embora possa haver perda de qualidade e alteração da textura.
Quando não há tempo para esperar, existem alternativas que também podem ser utilizadas com os cuidados adequados.
Como descongelar carne quando falta tempo?
Quem precisa preparar a refeição rapidamente pode recorrer a dois métodos: água fria ou micro-ondas. Em ambos os casos, é importante seguir as orientações de segurança para evitar que o alimento permaneça por muito tempo em temperaturas inadequadas.
Água fria
A carne deve ficar dentro de uma embalagem hermeticamente fechada ou de um saco plástico próprio, sem vazamentos. Em seguida, o pacote precisa ser mergulhado em água fria, que deve ser trocada a cada 30 minutos.
Porções pequenas podem descongelar em cerca de uma hora, enquanto peças maiores levam mais tempo. Depois de descongelar por esse método, a carne deve ser preparada imediatamente. Não é recomendado devolvê-la crua ao freezer sem antes cozinhá-la.
Micro-ondas
O micro-ondas é uma alternativa para situações de urgência, desde que seja utilizada a função específica de descongelamento e um recipiente adequado ao aparelho. Durante o processo, algumas partes da carne podem começar a cozinhar enquanto outras ainda estão congeladas.
Por esse motivo, o alimento deve ser levado ao preparo imediatamente após o descongelamento, sem ficar esperando sobre a bancada.
Por que não se deve descongelar carne na pia?
O problema é que a temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos na superfície do alimento. O risco existe mesmo quando o interior da peça ainda apresenta cristais de gelo.
Também não é recomendado utilizar água quente para acelerar o processo. O calor pode aquecer rapidamente a parte externa, sem descongelar o centro de maneira uniforme.
A orientação é não deixar carne crua perecível por mais de duas horas em temperatura ambiente — ou por mais de uma hora quando a temperatura estiver acima de 32 °C. Esses limites não significam que a bancada seja um método seguro de descongelamento: o ideal é utilizar sempre a geladeira, a água fria ou o micro-ondas.
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